Forme diverse,ma la sostanza è la stessa!

Sempre cibo cinese resta.
Avete notato quanto una preparazione cambia modificando solo la forma?
Basta un nulla per creare due piatti dissimili ma dallo lo stesso contenuto.
Come in questo caso ,nascono come "saccottini"

Per diventare poi "ciambelline" quasi un doughnuts ;-) solo cambiandone la forma.
Questi dicevo sono una specie di ravioli in verità nascono da crèpe fatte con fecola di patata,molto semplici da preparare specialmente se avete gia dimestichezza con questo tipo d'impasto.
Il trucco per una riuscita perfetta è padella e calore ,poichè le crèpe dovranno restare belle bianche..


Maneggiarle risulterà molto più semplice delle crèpe francesi,l'impasto è elastico si può lavorare senza problemi,gusto neutro ,si presta bene per varie farciture,tempo di preparazione davvero minimo.
I ripieni possono variare..
Possono essere totalmente di carne,verdure, o un misto come in questo caso..

Visto che per questi ho usato dei gamberi ho preparato un pò di bisque se avete un pò di tempo preparatela è facile e ci vuole poco.
Si possono servire anche con una semplice salsa alla soia(sotto la ricetta).
Quelli a forma di ciambella li ho arrotolati unti messi dentro a piccoli stampi da svarin cotti a vapore nel cestello di babù.
RAVIOLI DI CREPE CINESI

100 Farina di fecola
400 gr di albume d'uovo
4 cucchiai di olio di sesamo
200 gr di acqua
1/2 cucchino di sale
Mischiare molto benetutti gli ingredienti,dovrete ottenere una pastella molto fluida, mettere a riposare al fresco per 30 minuti.
Riprendere l'impasto schiumarlo molto bene mescolare bene facendo attenzione a non formare bolle d'aria,qual'ora si dovessero formare bucarle prontamente con i rebbi della forchetta.
Prendere una padella ungerla poco scaldarla su fuoco moderato,versare un pò di pastella e formare la crèpe cuocendola solo da una parte.Fate prima una prova con un cucchiaio di pastella per controllare che la padella non sia troppo calda altrimenti le vostre crèpe prenderanno un colore giallognolo poco carino.
Le crèpe saranno cotte quando al tatto la superfice sarà asciutta.
una volta cotte potrete farcirle a vostro gusto,se le consumerete calde andranno cotte a vapore saranno pronte quando la pasta avrà un aspetto quasi trasparente.
Chiudete i saccottini con strisce di sedano scottate in acqua bollente.
PER IL RIPIENO(dosi indicative)

1/2 Peperone rosso
12 gamberi
1/2 petto di pollo
2 fette di lardo
1 rametto di aneto fresco (basilico, prezzemolo)
1 cucchiaio di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cipolla fesca non grande
buccia di limone
Mixate tutto e farcite le crèpe
SALSA ALLA SOIA
1/2 bicchiere di salsa di soia
2 cucchiai semi di sesamo tostati
2 cucchiai di olio di sesamo
1 rizoma di zenzero tritata
1 cucchaino di zucchero
1 cipollina tritata
Miscelare tutti gli ingredienti ,si usa come salsa d'accompagnamento.
PER LA BISQUE DI GABERI
Teste e carapaci dei gamberi
1 scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
Ho messo anche 4 pomodorini molto maturi
Brandy per fiammeggiare
olio
Non amo "legare" la bisque con farina ,panna e/o burro allora non dimentico mai di tostare i carapaci in forno prima di iniziare la preprazione della salsa in questo modo l'albumina proteina dei carapaci ,legherà la bisque senza bisogno di aggiunte esterne ;-)
Ungete i carapaci comprese le teste,metteteli in una padella poi in forno a 200° fino a quando avranno assunto una colorazione "bianca".
Prepararta un soffritto con gli altri ingredienti aggiungete i carapaci tostati sfumate con il brandy coprite tutto con acqua a filo fate cuocere per 30 minuti.
Lasciate riposare la bisque per 3/4 ore (anche di più) trascorso il tempo passate tutto al mixer filtrate bene riducete la salsa a vostro piacere.
Se non la usate tutta potrete congelarla dentro a sacchetti per il ghiaccio e usarne un cubetto o più all'occorenza ;-))