Fragoline: Rotolo Meringato Alla Frutta

Calorie a persona: 274

Ingredienti per 8 persone:

• 4 Albumi D’uovo
• 1 Pizzico Sale
• 80 G Zucchero
• 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere
• Olio E Burro Per Lo Stampo
• Per La Farcia:
• 2 Pesche
• 50 Cl Panna Da Montare
• 130 G Fragoline Di Bosco
• Per Decorare:
• Alcuni Ciuffi Menta

Preparazione:

• Accendete il forno a 190 gradi.
• Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro.
• Montate a neve ben ferma gli albumi con il sale.
• Tenete da parte 30 g di zucchero e unite il resto agli albumi, poco per volta, sempre mescolando, fino a ottenere una meringa liscia e lucida.
• Versate la meringa nella teglia e livellatene la superficie muovendo la teglia in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli.
• Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d’aria che servono a renderla più soffice.
• Mescolate lo zucchero tenuto da parte con la cannella e cospargete la miscela sulla superficie della meringa.
• Passate in forno per 10-12 minuti.
• Quando lo estraete, la meringa dovrà essere soda al tatto.
• Con un coltello affilato eliminate gli angoli e rovesciatela su un foglio di carta oleata.
• Eliminate la fodera di carta e lasciate raffreddare.
• Preparate la farcia: portate a ebollizione una casseruola di acqua.
• Tagliate a metà le pesche, eliminate il nocciolo, immergetele 30 secondi nell’acqua bollente, poi passatele sotto l’acqua fredda corrente.
• Asciugatele e pelatele.
• Tritatele finemente.
• Montate la panna e spalmatene 2/3 sulla meringa.
• Coprite con la polpa di pesca e le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare).
• Arrotolate la meringa.
• Inserite la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media.
• Distribuitela a ciuffetti lungo il centro del rotolo e su ciascuno ponete una fragolina e, se vi piace, foglie di menta.