Friselle con pesche e gamberi

Le friselle (anche dette frise, frese o freselle) sono una specialità di molte regioni del Sud specialmente la Puglia, la Campania e la Calabria. Si mantengono a lungo e si consumano inumidite e condite con pomodoro, origano, sale e olio. Mille sono le versioni per portarle in tavola, magari con degli splendidi gamberi rossi freschissimi e le ultime pesche della varietà tabacchiera  In Italia è tradizionalmente coltivata in Sicilia nei comuni di Adrano, Biancavilla, Bronte e Roccella Valdemone. Dalla fine degli anni '80 del secolo scorso si è molto diffusa anche nelle Marche, dove è conosciuta come Saturnia o Saturnina e viene coltivata sulle colline della vallata del fiume Chienti tra i comuni di Mantecosaro e Civitanova Marche. Dolci con polpa morbida e profumata
Ingredienti 4 friselle (per farle in casa la ricetta qui) 20/24 gamberi rossi di Mazara o viola salentini freschissimi 2 pesche tabacchiera Insalata riccia (lollo) 1 limone olio extravergine italiano erba cipollina cristalli di sale
Procedimento
Inumidire le friselle spruzzandole d'acqua. Mondare, lavare e asciugare l'insalata. Privare i gamberi della testa e del carapace (non gettare se ne può ottenere una bisque) e marinare velocemente in olio e succo di limone. Ridurre a fettine le pesche.

Disporre l'insalata e le pesche sulle friselle e sistemare i gamberi sgoccioli tari dalla marinata, terminare con un filo d'olio, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici da cucina e qualche cristallo di sale.