Frittata agli spinaci ripiena

Alzi la mano chi sa dove hanno avuto origine le frittate! Eh sì perché seppure ben presenti sulle nostre tavola dai tempi che Berta filava, le frittate sono tutto tranne che invenzione italiana, francese o europea in genere; l'uso di battere l'uovo e di usarlo come una colla per legare altri cibi è di origine africana e sono stati gli antichi romani che, partiti alla volta di Cartagine, hanno appreso e portato in patria questo modo di cucinare. Il dove per cui si sa, il come una frittata sia nata almeno io non lo conosco, chissà se è stato per sbaglio oppure perché, visto le temperature più alte, gli africani non stessero cercando un modo per gustarsi le uova e allo stesso tempo conservarle più a lungo. Tant'è che da quei tempi le frittate sono state sempre presenti nelle nostre tavole, soprattutto d'estate visto che si possono preparare in breve tempo e ci sono molte più cose da metterci dentro. Nella mia vita un bel panino con la frittata non è mai mancato, soprattutto quella con le patate, me lo portavo spesso in università, poi sul lavoro come pranzo e anche adesso mi fa da compagno di viaggio quando affronto lunghi viaggi e non ho tempo per fermarmi a mangiare da qualche parte.Ieri sera ho fatto proprio una frittata, sarà magari stato per dare un tocco di estate ad una giornata pessima meteorologicamente parlando: dal mattino presto, infatti, Trieste si è presentata piena di nuvole, con scrosci di pioggia forte e pure qualche raffica di bora; con occhietto lucido ho guardato per un pò la borsa da mare che avevo preparato e contemporanemante "spiavo" i servizi meteo su web dove i più informati riportavano raffiche di vendo a 70 km/h...e vabbè confidiamo nel prossimo fine settimana.Ma dunque ecco la mia frittata fatta con formaggio grattugiato e spinaci, per cui mi sono data una bella ricaricata di ferro, e farcita con prosciutto cotto e scamorza affumicata per renderla un pò diversa dal solito. Io do le dosi per due persone, ma sono un pò abbondanti, ognuno poi è libero di aggiustarsele a suo piacimento o variare; ecco cosa ho usato io:
4 uova100 gr di prosciutto cotto100 gr di scamorza affumicata250 gr di spinaci50 gr di formaggio grattugiato (io Il grattugiato In.al.pi)sale, pepePer prima cosa si lessano gli spinaci in abbondante acqua salta, una volta scolati vanno poi tritati finemente e messi da parte. Si taglia a fettine la scamorza e la si mette da parte. Si battono quindi in una ciotola le uova, si aggiunge il formaggio grattugiato, io ho usato Inalpi perchè ha un sapore giusto nè troppo dolce nè troppo salato,  e si mescola bene. Alla cremina ottenuta si aggiungono gli spinaci e si regola il tutto di sale e pepe, si lavora il tutto per distribuire omogeneamente gli spinaci poi si prende una teglia da forno, io rettangolare 13x19 cm, e vi si versa metà del composto, sopra questo si mette uno strato di prosciutto e uno strato di scamorza. Si copre il tutto con il resto del composto di uova e spinaci, si livella bene e si fa cuocere in frono a 190° per 20-25 minuti. Prima di servirla, lasciar raffreddare qualche minuto fuori dal forno. Questa frittata è buonissima sia tiepida che fredda.