INGREDIENTI
6 uova
2 melanzane medie
240gr. di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
sale
pepe
olio
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PROCEDIMENTO
- Sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele in uno scolapasta per 1 ora affinchè perdano l’acqua amarognola.
- Fatele cuocere in padella con poca acqua finchè saranno tenere, lasciatele intiepidire e riducetele in crema usando una forchetta o un frullatore.
- In una ciotola sbattete le uova, insaporitele con sale e pepe, unitevi la crema di melanzane, i pomodori e mescolate il tutto,
- Riscaldate un filo d’olio in una padella abbastanza capiente, aggiungete l’aglio tagliato a fettine sottili e fate insaporire per un paio di minuti, versate il composto di uova e friggete la frittata per 5 minuti, quindi rigiratela e terminate la cottura sull’altro lato.
- Servitela con un’insalata di verdure fresche.
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