frittata di bietole

Dopo le vacanze in Puglia sono tornata a casa con diverse idee da provare.
Per esempio, per me le bietole, gli  spinaci o  le erbette in generale si cucinano sempre lessate o saltate con burro e aglio.
Invece la mamma pugliese di un mio amico mi ha detto che loro le fanno con pomodoro (del resto loro lo mettono ovunque!) e cipolla.
Mi sembrava che non ci stesse bene, ma alla fine ho provato e devo dire che mi ero davvero persa qualcosa.
Con:
- 1 cipolla tagliata grossolanamente
- 1 mazzo di bietola tagliata a striscioline
- 8 pomodori da sugo tagliati a fette
- 4 uova
- mezza scatoletta di tonno
- olio, sale e pepe q.b.

Si lasciano cuocere le bietole, con olio, cipolla e pomodori a tegame scoperto (se no fanno troppa acqua) salando e pepando solo alla fine mentre il tonno si può aggiungere a metà cottura sbriciolandolo il più possibile.
Sbattete le uova incorporando anche 1 cucchiaio di acqua (fa venire la frittata più vaporosa e meno piatta) e poco sale.
Quando si versano le uova sbattute, bisogna mescolare tutto e coprire la padella col coperchio abbassando la fiamma.
Come da manuale la frittata non bisognerebbe girarla ( anche se il detto dice il contrario) e infatti io non la giro a meno che non ci sia niente in mezzo.
Specialmente con questa suggerisco di non provarci..............