Frittata di cipolle e zucchine

INGREDIENTI

6 uova

600gr. di zucchine

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

origano

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PROCEDIMENTO

• Lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine. Sbucciate e tagliate a fettine le cipolle.
• Mettete in un largo tegame, possibilmente antiaderente, l’olio e le cipolle. Fate soffriggere a fuoco dolce, fino a quando le cipolle saranno cotte.
• Aggiungete le zucchine, alzando leggermente la fiamma. Cuocete per circa 10 minuti, rigirando le verdure per non farle attaccare al fondo del tegame. Salate, aggiungete un pò di origano.
• In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, poi versatele sulle verdure, dopo averle pareggiate bene, senza più mescolare. Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e fate cuocere la frittata fino a quando sarà completamente rappresa e dorata su entrambi i lati.