Frittata di maccheroni

La frittata di maccheroni è un classico della cucina campana, nasce come ricetta per utilizzare pasta avanzata, che nel tempo è diventato una pietanza da preparare per scampagnate, pic nic, gite fuori porta, per arricchire un buffet, o semplicemente da mangiare a pranzo o a cena. La frittata di maccheroni rappresenta un piatto unico perchè è preparata con pasta, uova, formaggio, e può essere arricchita con salame, prosciutto mozzarella o altro. Dalle mie parti nel salernitano viene chiamata anche pizza di maccheroni o pastiera di maccheroni o migliaccio (in altre parti della Campania la pastiera e il migliaccio sono dei dolci)
Questa ricetta è stata preparata in diretta nella puntata della prova del cuoco del 21 settembre 2011, all'interno della rubrica "Le ricette d’Italia di Anna Moroni".
 Ingredienti per 6 persone:

• 500 g pasta mista lunga*
• 8 uova
• 1 tazzina di latte
• 200 g di salame Napoli o salsiccia secca o wusterl o prosciutto cotto (o atro salume a piacere)
• 150 g di scamorza o fior di latte
• 100 g di formaggio grana grattugiato(o parmigiano)
• sale e pepe quanto basta
• olio extravergine d'oliva per la padella

* potete utilizzare gli avanzi di vari tipi di pasta che restano nelle scatole (spaghetti, linguine, fettuccine, bucatini etc)  ma anche un solo tipo di pasta, con diversi tipi di pasta quando si taglia è più di effetto specialmente se c'è la pasta con il buco.
Procedimento:Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, non vi preoccupate se la pasta avrà cottura diversa, alla fine della preparazione la pasta avrà una cottura uniformeNel frattempo tagliare la mozzarella (o la scamorza)e il salame (o wurstel)a piccoli pezzi.

Rompere le uova in una ciotolaaggiungete il latte il formaggio grattugiato il sale e il pepesbatterle bene con una forchetta Scoliamo  la pasta e aggiungiamo le uova sbattute e la mozzarella e il salume scelto tagliati a cubetti e mescoliamo bene (potete omettere di aggiungere mozzarella e salumi, il risultato è ottimo lo stesso) fate riscaldare una padella antiaderente con dell'olio extravergine di oliva quando è  bella calda versateci la pasta far andare per circa 10 minuti o fino a quando non si forma una bella crosticina croccante dorata a fuoco medio-bassoQuando si è dorata con l'aiuto di un piatto che abbia almeno il diametro della padella(meglio se è un pochino più grande) rigiratela e fatela andare sempre a fuoco medio-basso fino a far dorare anche l'altro lato. Quando è pronta tamponiamola con della carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso  lasciatela raffreddare e servire. Potete cuocerla anche in forno ungendo una teglia con dell'olio extravergine di oliva e infornando in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.Puo essere preparata anche il giorno prima,  quindi con molto anticipo e si conserva bene.   
Se vi è piaciuta questa ricetta vi invito a diventare fan della mia pagina facebook per non perdere tutte le novità. Cliccate su questo  link https://www.facebook.com/pages/Anna-Creazioni-in-Cucina/853960844631247  o cliccando sul badge qui sotto