frittata di patate

Questo tipo di frittata l'ho assaggiata per la prima volta durante le vacanze, fatta da mia sorella, una vera maga del fritto, e devo dire che è veramente buona. Tagliata a piccoli dadi può essere usata sia come antipasto che come finger food per un aperitivo sfizioso.
quantitativo indicativo
2/3 patate di media dimensione
3 uova
una generosa manciata di parmigiano
olio
sale q.b.

• tagliare le patate a spicchi di medio spessore,
• friggerle in abbondante olio caldo, avendo cura di scolarle prima che diventino croccanti,

• una volta raffredate incorporare tre uova ed una abbondante manciata di parmigiano, tanto da rendere il tutto ben fermo ma morbido,

• scaldare 3/4 cucchiai di olio in una padella antiderente, mettere il composto, livellarlo ed iniziare a cuocere e fuoco sufficientemente vivo, avendo cura di scuotere la padella, con movimenti decisi, per evitare che il tutto si attacchi,
• dopo pochi minuti girare la frittata, aiutandosi con un coperchio o un piatto di diametro appena superiore a quello delle padella,
• adagiare la frittata nella padella, dalla parte non ancora fritta,

• ripetere l'operazione come sopra,
• una volta cotta trasferirla su un piatto, aspettare che si raffreddi e tagliarla a piccoli quadrati.