frittata di zucchine e menta allo yogurt

    Una giornata di sole passata a lavorare in giardino, un pasto improvvisato per una meritata pausa: frittata di zucchine e menta allo yogurt con una fresca insalata verde. Il lusso delle cose semplici.

Ingredienti: 
1 cucchiaio di olio evo2 scalogni6 zucchine medie
4 uova 100 gr di yogurt3 cucchiai di menta fresca tritatauna manciata di parmigiano grattugiatosale e pepe 

    In una padella antiaderente con il manico in acciaio, fate imbiondire lo scalogno tritato finemente in un cucchiaio di olio evo. Aggiungete le zucchine mondate e affettate, salate e pepate, e fate saltare a fuoco medio per alcuni minuti sino a cottura.
     Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova. Incorporate la menta tritata, il parmigiano e lo yogurt. Versate il composto in modo uniforme sopra alle zucchine e lasciate cuocere 3-4 minuti a fuoco medio alto - sino a quando vedrete alcune bolle formarsi in superficie. 
      Trasferite la padella sotto il grill preriscaldato. Nel giro di 5-6 minuti il composto si sarà consolidato e la frittata risulterà gonfia e dorata.
     Servite calda o tiepida, accompagnata da una insalatina fresca a piacere.