Frittatina alle erbe, con porro e pinoli: ultimi sforzi

Ancora qualche giorno e poi da martedi prossimo tutti a casa da scuola! Serena è particolarmente stanca quest’anno: non l’ho mai vista arrivar alla fine dell’anno così, senza forze. Anche stamattina svegliarla, dopo questo week end lungo di relax, è stato difficilissimo. Ma sono gli ultimi sforzi … e poi giorni di riposo e tranquillità la aspettano! Il week end appena trascorso è stato un assaggio di questa estate che la attende: la solita tappa a Milano dai nonni, dove coccole e vizi non mancano mai e il rientro pacifico a casa, giretti in bicicletta, relax in giardino e se quest’anno il tempo lo permette, tanta piscina, in attesa finalmente di rivedere dopo due anni il mare! Naturalmente tutto ciò “condito” da una buona cucina, sempre leggera e sana, come il piattino che Vi propongo oggi, fantastico antipastino per il nostro pranzetto in giardino. La ciurma adora gli antipasti e gli aperitivi e nei giorni di festa cerco di non farglieli mancare mai. Così, con le uova fresche della cascina qui accanto, ho preparato una sfiziosissima frittata, profumata e gustosa, con tante erbe fresche dell’orto, un dolce porro e pinoli tostati. Buonissima e ottima soluzione anche come pasto unico da portare in tavola! Vi lascio la ricettina al volo e vi auguro una buona giornata!

Ingredienti per 4 persone:

8 uova
1 porro
2 cucchiai di pinoli tostati
1 cucchiaio di olio evo
erbe aromatiche (rosmarino, timo, prezzemolo, basilico e menta)
sale e pepe q.b.

Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele grossolanamente al coltello. In una larga padella mettete l’olio e fate stufare brevemente il porro tagliato a fettine. In un ciotola unite le uova, i pinoli, le erbe, il porro e aggiustate di sale e pepe. Sbattete tutto energicamente e riversate in una teglia ricoperta da carta forno ( che avrete bagnato e strizzato).

Fate cuocere a 180° per 20 minuti.

Servite in tavola con una spolverata di sale e come idea carina, potete tagliarla a cubetti e infilzarla in uno stuzzicadente a modo spiedino, alle bimbe è piaciuto moltissimo!

buon appetito!