Magazine Cucina
Siamo sotto Carnevale no? Tocca per forza “rispolverare” la friggitrice e darci dentro! Amo la mia piccola friggitrice che si manifesta nella cucina dell’Antro solo in questo particolare periodo dell’anno. Un acquisto compulsivo di due anni fa, ma quanto funziona bene! E’ piccinina, per darvi l’idea non frigge più di 5/6 frittelle alla volta ma fa un fritto da paura! E poi vuoi mettere? piccina picciò si ripone sempre bene senza il dilemma “e mo' questa dove la metto???” Per i Tortelli dolci vi fo aspettare ancora qualche post, mentre quelli salati ve li devo postare subito perché sono stati una vera rivelazione compulsiva sfogliando un vecchissimo numero di Cucina Italiana, per intendersi quando Cucina Italiana era ancora la “vera” Cucina Italiana… sospiro… Divagando sul tema della ricetta originale, innanzitutto ho fatto mezza dose e vi assicuro che 5/6 persone si “infrittellano” alla grande, poi il gusto della pastella mi sembrava un po’ anonimo e così ho aggiunto del pepe e del rosmarino che hanno dato quel qualcosa in più a queste strepitose frittelle. Se le provate fatemi sapere!
Frittelle con Grana e SalameCucina Italiana – Febbraio 2006
Ingredienti300 g latte150 g farina 00100 g salame50 g semola di grano duro5 tuorli2 albumiMezza bustina di lievito in polvere per torte salatenoce moscata3 cucchiai di grana grattugiatoOlio per friggereSaleMia aggiunta:1 cucchiaino di rosmarino tritato (Tec-Al)Un generoso pizzico di pepe nero (Tec-Al)
PreparazioneMescolate la farina e la semola, unitevi i tuorli, il latte, mezza bustina di lievito, il salame a dadini, 3 cucchiai di grana, la noce moscata, il rosmarino, il pepe e il sale. Incorporatevi poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Friggete il composto a cucchiaiate nell’olio ben caldo, scolate le frittelle e servitele immediatamente caldissime.