frittelle di asparagi selvatici alla leccese

 ieri ho raccolto i primi asparagi selvatici sulla costa del mare lungo le collinette nascono in anticipo e ne ho approfittato subito per fare le frittelle molto buone e stuzzicanti con il retrogusto amarognolo caratteristico prepararle è molto semplice

ingredienti per 200 gr circa di asparagi già mondati

asparagi selvatici

2 uova

una manciata di grana o parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di farina00

2 cucchiai di latte

abbondante menta fresca

1 cucchiaino di sale fino

olio d'oliva per friggere

mondate gli asparagi lasciando lo stelo fino a dove risulta morbido spezzandolo con le dita (appena escono sono abbastanza teneri e si butta via meno) lavateli e lessateli in acqua per qualche minuto, scolateli e metteteli in una ciotola

aggingete tutti gli altri ingredienti e mescolate per amalgamare il tutto, l'impasto deve essere morbido ma non troppo liquido se necessario aggingete ancora un pò di farina, friggete versando nell'olio bollente l'impasto a cucchiaiate, girate le frittelle e quando avranno un bel colore dorato da entrambi i lati scolatele e fatele sgocciolare su carta assorbente, sistemate infine su un piatto da portata

queste frittelle sono un'ottimo secondo accompagnato da una bella insalitina fresca mista tipica della bella stagione primaverile, spesso vengono cucinate nei giorni di San Giuseppe e nelle festività di Pasqua