Frittelle di baccalà in pastella

Ingredienti per 4 persone:
500 gr  baccalà già ammollato e pulito,  un cubetto di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, 500 gr farina , olio per friggere, prezzemolo.

Fate sciogliere  il cubetto di lievito in una tazza di acqua tiepida, versatelo in una ciotola capiente, aggiungete la farina, tre o quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale. Iniziate a impastare aggiungendo, se necessario, tanta acqua quanta ne basta a ottenere un impasto morbido.
Sminuzzate  il baccalà con le mani, aggiungetelo all’impasto e amalgamatelo bene, unite anche il prezzemolo fresco. Lasciate lievitare per un’ora circa a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con un canovaccio di cotone.
In una padella scaldate l'olio  friggete la pastella a cucchiaiate, scolatele quando sono dorate su carta da cucina.