Le bietole sono delle verdure che fanno parte della famiglia delle barbabietole rosse. Sono una varietà di barbabietola da orto che si suddivide a secondo la forma delle foglie:
– la bietola da coste, ha il cespo di foglie verde scuro e con le coste (le parti bianche) molto lunghe e spesse,
– la bietola da foglie, ha ke coste più piccole rispetto a cui prevalgono delle foglie di colore verde accesso.
Sono molto leggere e facilmente digeribili, ricche di sali minerali e vitamine utili per la crescita dell’organismo; hanno proprietà rinfrescanti e diuretiche e grazie all’alto contenuto di fibre contribuiscono ad abbassarne l’indice glicemico del pasto, regolando l’assorbimento lipidico e favorendo il senso di sazietà. Per questo motivo le bietole sono alimenti molto utili al regime alimentare di chi è affetto da diabete di tipo 2 e da sovrappeso.
Ricche di vitamina A, C e K nonché di acido folico (che aiuta a metabolizzare il ferro) e di sali minerali (in particolare di calcio, magnesio e potassio) le bietole offrono un buon mix per combattere l’osteoporosi mentre quantità alta di fibre migliora l’attività digestiva.
La cottura in acqua delle bietole ne diminuisce il contenuto di sostanze nutrienti e impoverisce l’alimento.
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