Frittelle di ricotta con salsa di mango e frutti di bosco.

Ingredienti: per 4 persone

250 g di ricotta fresca
2 uova
6 cucchiai di farina tipo 00
20 g di burro
2 cucchiai di buccia di limone grattugiata
2 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiaini di zucchero a velo
2 mango
250 g di frutti di bosco misti
2 cucchiai di crème fraîche
olio di semi di arachidi


I frutti di bosco sono una categoria di frutta che si sviluppa nel particolare clima umido del sottobosco. I frutti di bosco sono:

   Amareno (Prunus cerasus),
   Ciliegio selvaggio (Prunus avium)
   Fragola di bosco (Fragaria vesca)
   Lampone (Rubus idaeus )
   Ribes (Ribes sativum)
   Gelso (Morus)
   Mirtillo (Vaccinium)
   Mora (Rubus ulmifolius )
   Mirtillo rosso (Vaccinium vitis-idaea)
   Ossicocco (Vaccinium oxycoccos)
   Ossicocco americano (Vaccinium macrocarpon)
   Ribes nero (Ribes nigrum)
   Uva spina (Ribes uva-crispa)
   Sambuco nero (Sambucus nigra)

Preparazione: 25’ più il tempo di riposo + 20’ di cottura

• In una terrina lavorate a crema la ricotta con le uova.
• Aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta.
• Incorporate quindi il burro ammorbidito, la buccia di limone e un cucchiaio di zucchero semolato.
• Amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo che coprirete e lascerete riposare in luogo fresco per 2 ore.
• Nel frattempo sbucciate i mango, tagliateli a metà eliminando il nocciolo centrale e frullate la polpa nel mixer insieme con un cucchiaio di crème fraîche.
• Raccogliete la salsa ottenuta in una piccola brocca di vetro.
• Mondate e lavate bene i frutti di bosco, zuccherateli leggermente e passate anch’essi nel mixer insieme con il resto della crème fraîche, raccogliendo il frullato in una seconda brocchetta.
• Scaldate nel wok abbondante olio di semi di arachidi; con due cucchiai prelevate alcuni gnocchi di impasto e lasciateli scivolare nell’olio bollente.
• Fate dorare uniformemente le frittelle rigirandole con una paletta; a mano a mano che saranno pronte, prelevatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina.
• Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto.
• Nappate i piatti da dessert individuali con i due tipi di salsa alla frutta e disponete su ciascuno tre o quattro frittelle di ricotta.
• Spolverizzate il tutto con lo zucchero a velo e servite subito in tavola, accompagnando, a parte, con il resto delle salse di mango e frutti di bosco.

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