Frittelle di Zucchine

Le frittelle di zucchine sono un antipasto estivo che si prepara velocemente e con pochi ingredienti. Apprezzate da adulti e bambini, queste frittelle sono cucinate con uno degli ingredienti più presenti sulle tavole estive: le zucchine. La preparazione richiede due cotture: le zucchine sono prima cotte per pochi minuti in padella, amalgamate con l’uovo e fritte in olio di semi di arachidi. Il segreto per ottenere un ottimo risultato è quello di scolare bene le zucchine su carta paglia, dopo la prima cottura, e di friggere in olio bollente per massimo 1 oppure 2 minuti. La farina serve invece a creare un composto corposo e denso. Queste frittelle sono inoltre il Finger food ideale da servire durante l’aperitivo e si possono accompagnare con una salsa allo yogurt e menta.

 Frittelle di zucchine

 
Tagliate le zucchine a dadini e friggetele in padella con l’olio extravergine di oliva.Scolatele su carta paglia e fatele intiepidire. Rompete le uova e sbattetele. Unite la farina, le zucchine, il parmigiano, il sale e il pepe. Il composto deve risultare corposo. Portate a temperatura abbondante olio di semi di arachidi, prendete 1 cucchiaio di impasto e iniziate a friggere le frittelle. Giratele durante la cottura e scolatele su carta paglia.  Servite calde. Alessandra.........Bon Appétit !!!