Il capitolo dei fritti è sempre difficile da trattare per me… Sarà che tutto diventa buono se è fritto, ma diciamocelo, quante volte, magari al ristorante, ci hanno portato un fritto gommoso, oppure troppo secco…
Il segreto per un fritto perfetto? Ognuno ha il suo…
Il mio è molto semplice e veloce e ve lo spiego!
1) non asciugare il pesce e la verdura, al contrario di quanto normalmente si raccomanda.
2) infarinare con abbondante farina e lasciare a riposo per 5 minuti. Così facendo la farina assorbirà l’acqua in eccesso e formerà il primo strato di crosta.
3) infarinare per la seconda volta in modo da creare uno spessore croccante.
4) l’olio deve essere caldissimo (circa 190 gradi) e per un fritto croccante è meglio prediligere quello di arachidi
E voi? Come lo fate?
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