La zona vinicola
L'area di produzione del Friuli Latisana comprende la fascia meridionale della provincia di Udine, con buona presenza di argilla e sali minerali. La base calcarea della zona fornisce alle uve numerosi sali di calcio, potassio e manganese, che ne arricchiscono gli aromi e i sapori.
Il mare crea un microclima favorevole alla coltivazione della vite, mite e con temperature medie alte.
I vitigni
Il Friuli Latisana DOC bianco
La denominazione di origine controllata Friuli Latisana fu istituita dal decreto ministeriale del 19 maggio 1975 per autorizzare la produzione di vini rossi, rosati e bianchi, anche in versione Frizzante, Spumante, Passito e nelle tipologie Superiore e Riserva.
Le tipologie autorizzate sono il Friuli Latisana Pinot bianco, Pinot bianco frizzante e spumante, Pinot grigio, Friulano, Friulano superiore, Friulano riserva, Verduzzo anche come frizzante, Traminer aromatico, Sauvignon, Chardonnay in tutte le tipologie, Malvasia, Riesling e Friuli Latisana passito.
Il Bianco è prodotto da Tocai Friulano per un minimo del 60%, e Chardonnay e Pinot per un massimo del 30% dell'assemblaggio.
La resa massima in vino finito non deve essere superiore al 70% per tutte le tipologie ad eccezione del Passito che non deve superare il 45%.
È autorizzato l'arricchimento dei mosti e dei vini ad esclusione dei passiti, e la correzione dei mosti, nella misura massima del 15%.
La tipologia frizzante deve essere ottenuta esclusivamente dallo Chardonnay, dal Pinot bianco, dal Verduzzo friulano, dal Malvasia istriana e dal Pinot nero, vinificato in bianco, purché l'anidride carbonica sia ottenuta esclusivamente da fermentazione naturale in recipiente chiuso.
La tipologia spumante si produce con Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero per il 90% dell'assemblaggio.
I vini possono fregiarsi della menzione riserva se invecchiati per almeno 24 mesi in legno o altri materiali a decorrere dal 11 Novembre dell’annata di produzione delle uve. Inoltre la menzione superiore o riserva deve presentare un titolo alcolometrico volumico naturale di almeno 1,00% vol. superiore alle normali tipologie.
I vini
Il Friuli Latisana Pinot bianco, anche nella tipologia Frizzante, ha colore variabile da giallo paglierino a giallo dorato con profumo delicato, caratteristico e sapore secco e morbido. Nel Frizzante la spuma è evanescente e il sapore asciutto o morbido, fresco e frizzante. A tavola si può servire con gli antipasti, le minestre di pesce e i risotti alle verdure.
Il Friuli Latisana Pinot grigio presenta un colore giallo dorato, talvolta ramato con profumo caratteristico e sapore secco. Si può scegliere per gli agoni fritti, il canapè alla provenzale, i pesci al cartoccio e primi piatti di sughi leggeri. Per il Superiore meglio con gli antipasti, i formaggi molli e il pesce.
Nel Friuli Latisana Verduzzo friulano, anche Frizzante, il colore è giallo dorato, con profumo vinoso, e sapore amabile o dolce. Anche il Frizzante ha una spuma evanescente. Ha molti abbinamenti, con il brodetto all'adriatica, i finocchi, le frittate di verdure, le fritture di pesce, i risotti agli scampi e le zuppe di pesce.
Per il Traminer aromatico il colore è giallo paglierino chiaro, con il profumo tipico e caratteristico del vitigno e un sapore secco, con tocchi di tannino. Con antipasti magri, e per il Superiore anche sgombri alla marinara e piatti elaborati di pesce in bianco.
Per il Latisana Chardonnay, anche Superiore e Riserva, il colore è giallo paglierino chiaro con sfumature verdognole e il profumo caratteristico. Al palato, vellutato, il sapore è secco. Nel Frizzante la spuma resta evanescente con il sapore che può essere anche morbido, chiaramente frizzante. Ottimi vini per il Paparot e il risotto ai gamberetti.
Per il Latisana Chardonnay Spumante la spuma invece è fine e persistente con sapore secco o lievemente morbido, con palato vellutato.
Il Malvasia istriana presenta lo stesso colore giallo paglierino, talvolta con riflessi verdognoli, ma un profumo gradevole, intenso, lievemente aromatico, come il vitigno sa dare e sapore secco, delicato, gradevole, armonico. Nel Frizzante la spuma è evanescente e il profumo fruttato e lievemente aromatico. Il palato ha gusto secco o lievemente morbido. Per il Malvasia istriana Spumante abbiamo una spuma fine e persistente, con le altre caratteristiche simili al Frizzante. Si abbinano con gli antipasti magri, il boreto alla gratese e i risotti di verdure.
Il Friuli Latisana Sauvignon appare con un colore giallo paglierino chiaro. Al naso il profumo è lievemente aromatico, con bocca secca, tipica e armonica. A tavola preferisce gli antipasti magri, le carni bianche e i salumi, e per il Superiore anche i risotti.
Il Friuli Latisana Tocai friulano ha il colore giallo paglierino chiaro che talvolta tende al citrino. Il profumo ancora delicato, gradevole, caratteristico, con sapore secco e armonico, anche per il Superiore e il Riserva. Da preferire con le frittate, il lavarello, le minestre di piselli e fagioli e il pesce saporito in generale. Per il Superiore anche con i formaggi.
Con il Riesling Renano il colore torna giallo paglierino, con profumo delicato, caratteristico e gradevole del Riesling e un sapore secco e armonico. Con piatti saporiti, come il minestrone napoletano, le zuppe di pesce, ma anche gli antipasti e i formaggi a pasta morbida e quelli molli per il superiore.
Nel Friuli Latisana Spumante la spuma rimane fine e persistente con colore giallo paglierino chiaro, brillante. L'olfatto ha un profumo fruttato e delicato e il sapore può variare da secco a semi-secco, con struttura sapida, di corpo, tipica. È un ottimo vino da aperitivo.
Il Friuli Latisana bianco generico, anche Superiore e Riserva, ha colore giallo paglierino con profumo delicato, e sapore secco e armonico.
Infine il Friuli Latisana Passito, con un colore che va dal giallo dorato sino ad ambrato. Il profumo è caratteristico di passito, con sentori di fruttato. Il palato ha il sapore dolce dei passiti, lievemente tannico, pieno, caldo, delicato. Anche nella versione Superiore e Riserva, con grado alcolico totale minimo di 15,00% vol. Ottimi con i dessert o fuori pasto.
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