Frolla al cacao con ciliegie al gelsomino

"Nell’unione amorosa dei fiori, decide il vento".
INGREDIENTI
 (per uno stampo di 18 cm di diametro)

• 250 gr di farina 00
• 200 gr di burro salato
• 120 gr di zucchero a velo
• 50 gr di cacao in polvere 
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di Vin Santo

PER LA CONFETTURA DI FRAGOLE AL GELSOMINO

• 300 gr di ciliegie (denocciolate)
• 150 gr di zucchero semolato
• una manciata di fiori di Gelsomino

Preparare subito la confettura di ciliegie,estraendone il nocciolo(operazione piuttosto antipatica e laboriosa)e passandole velocemente in padella con lo zucchero per circa 20 minuti, o fino a che non si addensano;quindi spegnere il fuoco e aggiungere i fiori di Gelsomino.Lasciar raffreddare .Preparare la frolla mescolando in un recipiente la farina,il cacao in polvere e il burro freddo a pezzetti......Con la punta delle dita lavorare burro e farina cercando di ottenere un composto pressoche' sabbioso;quindi creare una fontana al cui centro aggiungere  lo zucchero e i restanti ingredient:i tuorli e il cucchiaio di Vin Santo;impastare velocemente .Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).Quindi stendere l'impasto(tenendone da parte una piccola quantita' che vi servira' per la decorazione ) e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o coperto di carta forno.Bucherellarlo con una forchetta.A questo punto ricoprire con un generoso strato di confettura di ciliegie.Stendere la parte di impasto avanzata e decorare a piacere .Infornare a 180° per circa 35 minuti.