Una crostata dai gusti semplici che creano un connubio perfetto per un piacevole dopo pasto.
Ingredienti:
per la frolla:
500 gr di farina;
200 di tpt di mandorle e nocciole;250 gr di zucchero a velo;
250 gr di burro;
1/2 bacca di vaniglia;
40 gr di uova;
1 pizzico di sale;
per la crema pasticcera:
300 gr. di latte intero;
200 gr. di panna;100 gr. di tuorli;
135 gr. di zucchero;
17 gr. di amido di mais;
17 gr. di amido di riso;
scorza di limone;
1/2 bacca di vaniglia;
inoltre :
confettura di fichi;(io ho usato quella che ho preparato la scorsa estate)
panna montata;Procedimento:
per la frolla: Lavorare il burro con lo zucchero, unire le uova e gli aromi e infine la farina con il tpt.Far riposare in frigo almeno 2 ore.
TPT é farina di nocciole,in questo caso anche mandorle, miscelata con zucchero a velo di pari peso ad esempio: 200 gr di tpt = 100 gr di farina di frutta secca e 100 di zucchero a velo.
Una volta fatta riposare,allargare la frolla e rivestire uno stampo per crostata da 28 cm,precedentemente imburrata ed infarinata.A questo punto procedere con la cottura in bianco,quindi bucherellare la frolla e ricoprire con carta forno e ceci secchi.Cuocere a 180 ° per 15 minuti,dopo di che togliere la carta forno e i ceci e continuare la cottura per altri 15/20 minuti.
per la crema pasticcera:scaldare il latte con la panna. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero,gli amidi,la scorza di limone e i semi della vaniglia.Unire il composto di uova al latte una volta raggiunto il bollore girare con una frusta fino a quando non si sarà addensata.Travasare in un contenitore ricoprire con pellicola trasparente e riporre in frigo.
composizione del dolce:Adagiare il guscio di frolla su un vassoio di portata e distribuire alla base la confettura di fichi,poi la crema pasticcera ed infine la panna montata.Decorare con cacao amaro e granella di nocciole e mandorle.
Deliziosa.
Particolare
Fonte delle ricette: la pasticceria professionale,Gianni Gasbarro.
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