Frolle all’olio con composta di bosco e mousse di ricotta

Se mi seguite su Facebook o Twitter avrete letto mille volte dell’appuntamento previsto per il 09 giugno: il Taste&Match!

Evento organizzato dai ragazzi di Winexplorer che ha già contato diverse tappe in giro per le maggiori città italiane (Roma, Milano, Venezia, Torino) ed è sempre in espansione.

Di cosa si tratta? Una cena.

Chi cucina? 8 foodblogger che si dividono nelle preparazioni di 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi e 2 dolci.

Cosa si beve? Ottimo vino, che domande!!! Ogni piatto è abbinato ad uno specifico vino e novità dritta dritta dall’ultima edizione, quella torinese, 3 piatti degli 8 preparati hanno il doppio abbinamento con il vino e con l’olio extravergine Flaminio.

Io sono tra i tre fortunati che hanno avuto la possibilità di creare una ricetta con il doppio abbinamento! Mi ritengo doppiamente fortunata perchè ho conosciuto Irene proprio in occasione del Taste&Match torinese, ho assaggiato il suo olio e abbiamo avuto modo di chiacchiarare molto quella sera; da tutte quelle chiacchiere è nato lo stimolo per queste tartellette. Irene mi raccontava che sua nonna era solita usare l’olio per preparare la pasta frolla e così avendo a disposizione la bottiglia inviatami apposta per la ricetta ho pensato di sfruttare il suo olio extravergine come ingrediente base della frolla.

Per quanto riguarda il vino i Fernandi mi hanno fatto una graditissima sorpresa recapitandomi una bottiglia di Malvasia di Cascina Gilli! Sono molto contenta perchè questa malvasia viene prodotta sulle colline del monferrato poco distanti da casa dei miei in campagna, più territoriale di così non potevo capitare! Quando abbiamo stappato la bottiglia ho pensato subito ai frutti di bosco e così ho optato per una composta molto semplice che potesse esaltare proprio questi preziosi micro frutti che io tanto adoro!

La ricetta è piuttosto lunga perchè composta da tre parte, la frolla all’olio come base, la composta di bosco come farcia e la mousse di ricotta a rinfrescare il tutto, ma in sè davvero molto semplice.

Ingredienti (per 12 tartellette)

Per la frolla all’olio

300g farina 00

130g zucchero semolato

2 uova medie

35g olio bio di mais

40g olio Flaminio

2g baking powder (o lievito per dolci)

Scorza grattugiata di mezzo limone

Estratto di vaniglia

Per la composta di bosco

1,5kg di frutti di bosco misti

400g zucchero

Succo di 1 limone

3g agar agar

Per la mousse alla ricotta

250g ricotta vaccina corposa

250g panna fresca

130g zucchero semolato

Preparate la frolla all’olio:

In planetaria con gangio a foglia sbattete le uova con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la scorza del limone; dopo un paio di minuti aggiungete i due olii e amalgamate di nuovo il composto; in ultimo aggiungete la farina setacciata con il baking; lavorate velocemente fino a ottenere un composto bricioloso.

Trasferite sulla spianatoia e impastate a mano velocemente, coprite con pellicola e fate riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparate la composta di bosco

Mondate i frutti di bosco, tagliate eventualmente le fragole in pezzi grandi quanto il resto della frutta e  riunite il tutto in una casseruola dal fondo spesso con il succo di limone e lo zucchero; ponete sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolce fino a far sobbollire, spegnete e coprite con un coperchio.

Lasciate riposare per due ore, dopodiché riaccendete il fuoco, portate a bollore e fate raggiungere i 103°; spegnete e aggiungete l’agar agar disciolto in un cucchiaino di acqua fredda, unite e mescolate il tutto.

A questo punto invasate la composta in vasetti sterilizzati e chiudeteli ermeticamente se non la utilizzate subito.

In ultimo, ma solo un paio di ore prima di servire le tartellette preparate la mousse di ricotta: lavorate con una frusta la ricotta ben scolata con lo zucchero; montate la panna all’80% cioè deve essere densa ma non del tutto montata, e unite i due composti (la panna alla ricotta); coprite con pellicola e refrigerate fino al momento di servire.

Accendete il forno a 200°

Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia spessa 3mm, ricavate dei dischi tondi e con quella avanzata ricavate altrettanti dischi da forare nel centro.

Disponete i dischi sulle placche da forno coperte con carta forno e fate cuocere 10-12 minuti abbassando a 190°

Fate raffreddare completamente e montate le tartellette spalmando un velo di composta sul disco principale e sovrapponendovi l’altro disco forato al centro, aggiungete ancora un po’ di composta nel centro e servite con una noce di mousse di ricotta, decorate a piacere spolverando con zucchero a velo le tartellette e con una piccola fragolina di bosco e una foglia di menta la mousse.