Frustine di semola con olive

                                                
                                         La Maison di Crema    

INGREDIENTI:

600gr.di farina di semola rimacinata di grano duro
12gr.di lievito di birra o 150gr.di lievito madre
350gr.di acqua
50gr.di olio evo
10gr.di sale ( 1 cucchiaino )

per il ripieno:

200gr.di olive nere al forno denocciolate
150gr.di olio evo
3 spicchi d'aglio
3 rametti di rosmarino
origano

PREPARAZIONE:

Sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungerlo alla farina setacciata e impastare leggermente;
successivamente incorporare il sale e l'olio;
Lavorare l'impasto per il tempo necessario a ottenere una consistenza omogenea.
Versare l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprirla con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume iniziale.
In un pentolino posto su di un fuoco basso, far soffriggere nell'olio l'aglio in camicia con il rosmarino, facendo attenzione a non farli bruciare; lasciarli rosolare solo il tempo necessario ad estrarre gli oli essenziali.
Eliminare l'aglio e il rosmarino, unire le olive tritate finemente e fare insaporire per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Rovesciare l'impasto lievitato su una superficie spolverizzata con della semola, sgonfiarlo e formare un rettangolo di circa 35x70cm. dello spessore di mezzo centimetro.
Versare sopra l'olio con le olive, e con le mani distribuirlo in maniera uniforme, quindi spolverizzare con l'origano.
Con una rotella tagliapizza, ricavare dal lato corto dell'impasto delle strisce larghe circa 1 centimetro, ripiegare ogni striscia su se stessa, premendo per far aderire bene le 2 superfici a contatto, poi attorcigliatela in modo da dare la tipica forma della frusta.
Adagiare le fruste su di una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti, o finchè non saranno dorate.
Sfornare e lasciare raffreddare.