Frustine di semola e grano saraceno con ‘nduja

Non è mai troppo tardi! Dopo quasi un anno e una valanga di straordinari eventi, che mi hanno cambiato radicalmente la vita (per fortuna in meglio), mi decido a postare la ricetta delle frustine di semola e grano saraceno con ‘nduja, che ho realizzato per il pranzo di Natale dello scorso anno. Ebbene sì, era sempre dicembre, ma del 2012 e ciò è testimoniato dalle orribili foto, fatte in fretta e furia con la macchinetta compatta. Un buon motivo per rifarle e fotografarle con la nuova reflex? Forse sì, ma chissà se trovo il tempo. E intanto vi posto queste.
Ideali da servire insieme agli antipasti, o come pane di accompagnamento, queste frustine sono sfiziose, perché l’aroma del grano saraceno si fonde amabilmente con il piccante della ‘nduja (a patto naturalmente che vi piaccia la ‘nduja). La ricetta di base è di Sara Papa, ma l’ho liberamente rivistata per renderla più originale e sfiziosa.

Ingredienti per circa 15 frustine:
350 g di semola di grano duro
150 g di grano saraceno fine
270 g di acqua
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaio di olio

per il condimento e la farcia:
1 tazza di olio
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
200 g di ‘nduja

Iniziate con la preparazione dell’impasto: versate l’acqua tiepida in una ciotola, unite il lievito e scioglietelo fino ad ottenere un liquido omogeneo. Poi unite la farina a pioggia, poca per volta, sempre mescolando con le mani e avendo cura di far assorbire quella versata prima di aggiungerne altra.
Una volta unita tutta la farina, aggiungete l’olio e il sale, impastate per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla uniforme, poi ponete l’impasto in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela lievitare per almeno 2 ore.
Nel frattempo, preparate il condimento per le frustine: versate l’olio in un pentolino, unite il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio in camicia e scaldate il tutto per 4-5 minuti. A questo punto, togliete il rosmarino e l’aglio e lasciate freddare l’olio.
Una volta lievitato l’impasto, stendetelo con un mattarello, fino ad ottenere un rettangolo regolare, dello spessore di circa 4-5 mm (non troppo fine altrimenti si rompe al momento della farcitura).
Fatto questo, versate l’olio sulla superficie e spennellatelo per distribuirlo uniformemente, poi distribuite dei fiocchetti di ‘nduja su una delle due metà del rettangolo. Ripiegate il rettangolo su se stesso e, con una rotellina per pasta, tagliatelo verticalmente in tante strisce regolari, della stessa grandezza.
A questo punto, torcete ogni frustina su se stessa, in modo da far vedere l’interno, e poggiatela su una teglia foderata con carta da forno.

Ripetete la stessa operazione per ogni frustina e infornate a 180 gradi per 15 minuti circa. Una volta ben cotte, sfornatele e lasciatele freddare. Potete servirle così o tagliare ogni frustina in due.