Funghi al verde

I funghi al verde  rappresentano un piatto di contorno ideale per la stagione autunnale, oltre che (come tutte le nostre ricette) molto facile da preparare.
L'ispirazione per questa ricetta mi è venuta una sera aprendo il frigorifero, colpito dalla predominanza del colore verde delle verdure che avevo acquistato (leggi anche quest'altra ricetta con le verdure fresche) e che donavano una piacevole sensazione cromatica di freschezza.
Per 3 persone occorrono:

• 300 gr. di funghi misti già tagliati pronti da cuocere;
• 1 zucchina;
• 1 porro;
• 100 gr. di piselli in scatola;
• mezzo scalogno;
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• mezzo bicchiere di vino rosso;
• 1 cucchiaio di salsa worcester;
• 1 vaschetta di cuore di brodo Knorr "delicato";
• un pizzico di sale;
• glassa di aceto balsamico per guarnire.

Come prima operazione procediamo a pulire la verdura, sciacquando bene la zucchina ed eliminandone la punta.
Togliamo poi "la testa" e "la coda" del nostro porro, incidiamolo per tutta la sua lunghezza in quattro punti, (in modo da permettergli quasi di aprirsi come un fiore) e laviamo bene la parte interna, dove spesso si nasconde della terra.

Affettiamo la zucchina, lo scalogno e il porro facendone dei piccoli tocchetti e buttiamo tutto in una padella tipo Wok insieme ai funghi, regoliamo la fiamma a media altezza, aggiungendo 3 cucchiai di olio. 
Lasciamo cuocere per 5 minuti circa e uniamo metà del vino bianco, versando il resto del bicchiere dopo 3 o 4 minuti abbassando la fiamma quasi al minimo.
Aggiungiamo la vaschetta di "cuore di brodo" e la salsa Worcester mescolando bene per far prendere sapore alle verdure. 
A metà cottura (dopo una quindicina di minuti circa dall'inizio) incorporiamo i piselli e lasciamo stufare il tutto ancora per dieci minuti, quando poco a poco verseremo anche il vino rosso e un pizzico di sale.
Il tutto si cuoce in circa 30-35 minuti, o quando tutte le verdure saranno diventate morbide.
Se volete, potete presentare il piatto in maniera elegante, schiacciando leggermente le verdure in un coppapasta per fargli assumere la forma di un medaglione. 

Come ultimo passaggio guarniamo il piatto con della glassa di aceto balsamico, che con il suo gusto delicato e pungente completerà a meraviglia la ricetta.

Vi siete accorti di essere rimasti senza pane? Fatelo voi!