Fusilli al pesto di asparagi

Ingredienti

• 320 grammi di fusilli corti
• 15 asparagi verdi
• 30 grammi di pinoli
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 6 pomodorini maturi
• 16 olive nere in salamoia snocciolate
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale grosso
• pepe

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Vernaccia di San Gimignano

L’ennesima variazione di pesto, stavolta come ingrediente vegetale utilizziamo gli asparagi verdi bolliti, frullati insieme ai pinoli tostati, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Se preferite restare fedeli al basilico potete provare questi Gnocchi con pesto leggero e gamberi.

Procedimento :

Lessare in acqua bollente salata gli asparagi , dopo aver eliminato la parte finale ed averli ben lavati, finchè non sono teneri.

Nel frattempo tostare i pinoli in una padellina.

Scolare gli asparagi e tritarli grossolanamente.

Riunire nel vaso del frullatore gli asparagi, i pinoli, un pizzico di sale grosso, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il prezzemolo, il parmigiano e una macinata di pepe. Frullare il tutto per ottenere una salsa cremosa.

Lessare la pasta al dente, scolarla in un’ampia padella, unirvi il pesto e mantecare a fuoco medio per un paio di minuti, unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura.

togliere dal fuoco unirvi i pomodorini a spicchietti , le olive a pezzetti, mescolare e servire.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• asparagi
• olive
• pomodoro

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