Le carni sono sode ed eccezionalmente saporite. Il costo è piuttosto elevato perché questo pesce si pesca prevalentemente con il fucile, visto che il suo habitat è la scogliera e rappresenta un secondo a base di pesce molto raffinato e ricercato, anche per la bontà delle sue carni. Parlavamo di secondi, ma la si può utilizzare anche per preparare dei primi molto delicati e la ricetta che vi stiamo per proporre ne è un lampante esempio.
Ingredienti:
Fusilli g 300,
pomodori g 300,
cernia g 300,
cipolla mondata g 50,
origano fresco e prezzemolo q.b.
Procedimento:
Tritare la cipolla e far appassire in olio. Aggiungere la dadolata di cernia, sale e origano fresco. Ridurre i pomodori in salsa. Scolare la pasta farla saltare a fuoco vivace nel sughetto e aggiungete i pomodori. Servire cospargendo di prezzemolo tritato.
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