Fusilli di grano duro con moscardini

I Fusilli di grano duro con moscardini e pesto di pistacchi è il primo piatto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale dedicato alla nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Si tratta di un primo piatto caratteristico della cucina siciliana che, non solo è molto buono, ma è anche molto semplice da realizzare grazie all’aiuto che ci da il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i Fusilli di grano duro con moscardini e pesto di pistacchi.

Ingredienti per 4 persone:

- 100 gr di semola di grano duro
- 200 gr di farina 00
- Sale q.b
- Acqua tiepida
- 600 gr di moscardini puliti
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- 30 ml di olio evo
- 40 ml di vino bianco secco
- 150 gr di pistacchi tostati

- 30 gr di pecorino
- 25 gr di olio evo

Procedimento:

Fusilli di grano duro
Montare il gancio a spirale; nella ciotola inox versare le farine con un pizzico di sale fino e avviare per 20 secondi a velocità minima. In questo modo ci si assicura di avere una miscela omogenea di farine. Avviare a velocità minima aggiungendo acqua tiepida a filo durante la lavorazione; appena inizia a formarsi un composto a briciole aumentare la velocità a 2 fino ad avere un impasto omogeneo di consistenza leggermente più dura di quella della pasta del pane. I tempi e la quantità di acqua sono indicativi in quanto dipendono dall’umidità delle farine. Lasciar riposare la pasta coperta da pellicola alimentare.

Nel frattempo togliere il coperchio per le lavorazioni a bassa velocità e posizionare il torchio per la pasta con la trafila per i fusilli. Disporre un piano di lavoro spolverato con farina e iniziare la trafilatura della pasta inserendola nell’apposito foro e tagliando i fusilli delle dimensioni desiderate con il taglia pasta. Durante la lavorazione mettere i fusilli già formati a seccare sul piano infarinato fino al loro utilizzo.

Moscardini
Montare il gancio con spatola a spirale e mettere l’olio nella ciotola inox. Impostare la temperatura a 130°C con fase di mescolamento 3 e aggiungere l’aglio e la punta del peperoncino. Aggiungere i moscardini quando l’aglio sarà imbiondito, impostare il conto alla rovescia su 3 minuti; trascorso questo tempo sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per ancora 7 minuti.

Pesto di pistacchi
Rimuovere il coperchio superiore e, nella presa veloce, montare il frullatore con caraffa in acciaio inox. Inserire nel bicchiere i pistacchi, il formaggio e l’olio; tritare e se necessario emulsionare con altro olio.

Montaggio del piatto
Portare a bollore l’acqua nella ciotola inox del Cooking Chef e salare. Cuocere i fusilli al dente, scolarli e saltarli con i moscardini, quindi condirli con il pesto di pistacchio. Finire con un filo di olio di oliva e decorare con una foglia di prezzemolo.