Fusilli Vegetariani Con Carbonara Aromatica

I fusilli vegetariani con carbonara aromatica  non sono nient’altre se non una delle tante varianti della classica carbonara ; sono un’ottima variante, fresca e leggera, un’alternativa  agli ottimi ma pesanti sughi tipici delle festività natalizie, adatta anche nel caso abbiate tra gli invitati ospiti vegetariani.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne integrali , 80 g Formaggio Parmigiano Grattugiato , 200 g Erbe Fresche (basilico, Salvia, Rosmarino, Rucola , Maggiorana) 1 Cipolla , 1 Peperoncino Piccante , 4 Cucchiai Olio D’oliva , 2 Uova

Preparazione:

Lavate ed asciugate accuratamente tutte le erbe , affettate finemente la cipolla e fatela dorare  con un filo d’olio , unite dunque le erbe ed il peperoncino sminuzzato e rosolate il tutto, unite anche la patata a cubetti precedentemente lessata e scubettata e fatela rosolare. A parte sbattete dunque le uova con il parmigiano gratugiato, unite la pasta precedentemente lessata, fate rosolare ed unite il composto di uovo e parmigiano mescolando per bene come si conviene ad una classica carbonara.