Fusilloni napoletani simil-carbonara con pesto di pistacchi

Ingredienti:
500 gr di fusilloni napoletani
250 gr di pancetta
4 tuorli
1/ bicchiere di panna liquida
200 gr di pesto di pistacchi
1/2 bicchiere di cognac
peperoncino pepe sale q.b.
olio evo
parmigiano grattugiato
Procedimento:
In una padella antiaderente mettete a soffriggere i pinoli e la pancetta con dell'olio d'oliva. Aggiungete il cognac e fate sfumare. Versate i tuorli sbattuti con la panna e infine aggiungete il pesto di pistacchi. Regolate di peperoncino e pepe. A parte cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata e appena sono ben al dente scolateli e versateli nella padella con il condimento. Aggiungete il parmigiano grattugiato e maneggiate bene.