Galantina di cappone

Ingredienti per 4 persone:

1 cappone

500 g di polpa magra di vitello

100 g di prosciutto crudo

150 g di lingua salmistrata

100 g di grasso di rognone di vitello

50 g di pistacchi freschi

100 g di tartufo d’Alba

noce moscata

50 g di burro

2 dl di panna liquida

1 dl di Marsala secco

sale e pepe

La preparazione:

Spennare e svuotare il cappone, passarlo alla fiamma, in alternativa comprarlo già pulito, disossarlo e metterlo sul tagliere.

Tritare la carne di vitello o farla tritare direttamente dal macellaio, setacciarla e impastarla con tutti gli altri ingredienti lasciando da parte il burro e il grasso di rognone.

Mettere l’impasto al centro del cappone, avvolgere in forma di polpettone e coprirlo con carta di alluminio.

Lasciar riposare in luogo fresco dodici ore poi metterlo in un tegame ovale, unire il burro e il grasso di rognone fusi a parte e cuocere un’ora in forno a 180 gradi. A metà cottura rigirare.

Raffreddare e tenere in luogo fresco per dodici ore, riporre in frigorifero per altre dodici ore.

Servire la galantina tagliata a fette di circa 3 mm di spessore.