Gallina al riso e zafferano

Ingredienti:

1 gallina

2 cipolle

2 carote

1 gambo di sedano

2 spicchi di aglio

250 g di riso

60 g di burro

20 g di farina

2 tuorli d ’uovo

1 limone

Noce moscata

Zafferano

1 mazzetto guarnito

2 chiodi di garofano

1 L di brodo

2 dl di vino bianco secco

sale e pepe in grani

pepe macinato fresco

Preparazione:

Mettere la gallina pulita in una casseruola e aggiungere una cipolla steccata con i chiodi di garofano, le carote, il mazzetto guarnito, il sedano, l’aglio e qualche grano di pepe.

Bagnare con il vino e il brodo, salare e cuocere finché la gallina è tenera.

Sgocciolare la gallina e tenerla da parte in caldo, filtrare il brodo.

Sciogliere 20 g di burro, rosolarvi una cipolla tritata, unire il riso, metà del brodo della gallina, sale, pepe, noce moscata e zafferano.

Coprire il recipiente e cuocere finché il riso sarà al dente.

Preparare una salsa amalgamando la farina con 40 g di burro e il brodo della gallina rimasto, incorporarvi i tuorli e il succo del limone.

Posare la gallina sul piatto di portata circondata dal riso allo zafferano e irrorare tutto con la salsa.