Gallinella in salsa mediterranea

Ingredienti

600 gr di filetti di gallinella
2 carciofi romaneschi
16 pomodori pachino
16 olive nere denocciolate
1 cucchiaino di capperi di Pantelleria
1 cucchiaino di maizena
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 limone non trattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Tempo Preparazione:
15 minuti
Tempo Cottura:
25 minuti
Dosi:
4 persone
Difficolta':
Facile
Costo:
12/ 15 euro

Vino consigliato:

Trebbiano d' Abruzzo

La gallinella, pesce spesso sottovalutato, ha carni saporite e delicate ed in questo periodo dell’anno offre il meglio di sé. Qui è proposto in una semplice e facile versione potendo utilizzarlo già sfilettato. Questa preparazione è adatta anche per chi non può assumere glutine, latticini e uovo, potete trovarla nella rubrica ” La Cucina Intollerante”.

Togliere le foglie esterne ai carciofi, tagliarne i gambi lasciandone 4/5 centimetri, spuntarli, dividerli in due, eliminare l’eventuale fieno e bollirli in acqua con un cucchiaio di aceto per 15 minuti. Scolarli e condirli con una vinagrette ottenuta emulsionando un cucchiaio d’olio, un cucchiaino di succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Tenere al caldo

Pelare lo spicchio d’aglio, tagliarlo a rondelle e metterlo in una ampia padella con due cucchiai d’olio. Lasciare cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, poi eliminare l’aglio. Unire all’olio aromatizzato la polpa di pomodoro e far cuocere dolcemente per pochi minuti

Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente, tritarli ed unirli al pomodoro assieme alle olive. Unire anche la maizena sciolta in mezzo bicchiere d’acqua e profumare con prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Regolare eventualmente di sapore con il sale

Fa restringere leggermente la salsa, quindi adagiarvi i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Alzare la fiamma per pochi istanti e salare leggermente i filetti. Abbassare il fuoco al minimo,coprire e lasciare cuocere finché la polpa del pesce non diventa bianca in superficie

Disporre i filetti nei piatti con accanto la salsa ed un mezzo carciofo. Rifinire con poche gocce d’olio e servire