Gamberi Al Vino Bianco

I Gamberi al vino bianco , sono in questo caso rappresentativi di una prestigiosa ricetta francese secondo la quale, fiameggiati alla lampada e cotti appunto nel vino bianco vengono serviti abbinati ad una cremosa e soffice salsa montata con il burro.

Ingredienti per 8 persone:

40 gamberi lessati e puliti,  150 g di burro,  200 g di panna,  4 cucchiai di mirepoix cotta,  1/2 dl ci cognac,  1 dl di vino bianco (tipo prosecco),  sale, pepe

Procedimento:

Ponete i gamberi in una casseruola con 100 g di burro e fateli insaporire a fuoco vivo, non appena cominceranno a dorare aggiungete il cognac e fiammeggiate, unite quindi il vino, aggiustate di sale e pepe, aggiungete la mirepoix e proseguite la cottura a recipiente coperto e a fuoco moderato per cinque minuti. Levate i gamberi dal tegame e sistemateli su di un piatto da portata che terrete al caldo. Unite dunque la panna al fondo di cottura e lasciate restringere, unite quindi il burro restante tagliato a tocchetti e montate la salsa sbattendo energicamente. Condite dunque i gamberi e servite.