Gamberoni Saltati su Letto di Zucchine con Mele all’Aneto

Prima che l’estate volga al termine, che la voglia di mangiare pesce si affievolisca e che le zucchine non si trovino più nei mercati di stagione, vi propongo questo secondo piatto veloce, colorato e dai sapori delicati: Gamberoni Saltati su Letto di Zucchine con Mele all’Aneto. Lo so, c’è chi storce il naso alla vista dell’utilizzo della frutta nei piatti salati: beh, che dire, potete sempre omettere le mele se proprio non vi vanno giù… Ma vi assicuro che questo mix non disdice, anzi!

INGREDIENTI (per 2 persone)
2 mele Golden
½ limone (succo)
20 gr. di burro
1 mazzetto di aneto
2 zucchine (circa 180 gr.)
½ bicchiere di vino bianco + quello per i gamberoni
16 gamberoni (350 gr. circa)
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE
Dividete le mele in 4 spicchi e ad ognuno di essi eliminate il picciolo e la buccia, quindi tagliateli a fettine sottili ed irrorateli con il succo di limone. Trasferite le mele in una padella, unite il burro e l’aneto e lasciate cuocere per circa 5 minuti o comunque fino a che saranno tenere. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a listarelle spesse e fatele rosolare in un’altra padella con qualche cucchiaio d’olio; quando sono colorite unite ½ bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi salate e spengete il fuoco quando saranno sufficientemente tenere (se necessario, una volta evaporato il vino aggiungete un po’ d’acqua).
In una terza padella, saltate per un paio di minuti i gamberoni sgusciati (io lascio solo la coda) con un filo di vino bianco, un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, a fuoco vivo.
Impiattate sistemando gli zucchini in un coppapasta e pressandoli bene, quindi ponendo i gamberoni sopra di essi e disponendo le fettine di mela tutto intorno. Servite subito.