Gelatina di ciliegie.

• Ingredienti: per 6 persone

ciliegie miste (di Vignala e amarene) kg 1
zucchero g 600
una mela
un limone

Preparazione: 30' + il raffreddamento

• Snocciolate le ciliegie, poi pesatene g 800 che farete cuocere per circa 10', a fuoco moderato, insieme con lo zucchero, una mela a spicchi e il succo di un limone, mescolando spesso. 
• Trascorso il tempo indicato, usando il mestolo forato scolate la frutta dal succo, lasciando invece che quest'ultimo continui a bollire fino a ridursi di circa la metà.
• A questo punto, unitevi le ciliegie sgocciolate, frullate e proseguite la cottura del composto finché avrà raggiunto i 108° (punto di gelificazione). 
• Versate la gelatina bollente in un vaso a chiusura ermetica, caldo, sterilizzato, chiudetelo e tenetelo a raffreddare capovolto, perché si formi il sottovuoto. 

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