Gelatina di melone e frutti di bosco con salsa al Porto.

• Ingredienti: per 4 persone

1 melone di 1,2 kg circa
10 g di gelatina in fogli
50 g di zucchero di canna
4 cucchiai di porto bianco
25 g di cioccolato fondente
4 rametti di mena o de melissa
100 g di frutti di bosco

Premi e annusa:

Per capire se il melone è maturo al punto giusto, fai una leggera pressione con il pollice sul lato opposto al picciolo e annusa.

Se la zona è leggermente cedevole e il profumo è piacevole, il frutto è maturo.

Preparazione: 20' + il riposo

Cottura: 5’

• Frulla il melone.
• Dividi a metà il melone.
• Priva l'interno di ciascuna metà dei semi e dei filamenti con un cucchiaio.
• Taglialo a fette seguendo il disegno della scorza.
• Elimina la scorza e taglialo a pezzetti.
• Frulla 500 g di polpa al frullatore o al mixer con 35 g di zucchero.
• La restante polpa riponila in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico.
• Prepara la gelatina.Fai ammorbidire i fogli di gelatina in 1/2 litro di acqua fredda per almeno 10 minuti.
• Strizzali e mettili in un pentolino con 3 cucchiai di melone frullato e 3 cucchiai d'acqua.
• Fai sciogliere la gelatina a fuoco dolce.
• Unisci la gelatina sciolta al frullato di melone, frulla ancora e versa nello stampo.
• Fai rassodare in frigorifero per 6-8 ore.
• Servi.
• Immergi il fondo dello stampo con la gelatina di melone in acqua bollente per qualche secondo.
• Così facendo, sformerai senza problemi la gelatina sul piatto di portata.
• Frulla il melone e lo zucchero rimasto con il Porto.
• Trasferisci la salsa in una ciotola.
• Guarnisci la gelatina con i frutti di bosco lavati e asciugati e le foglioline di menta o di melissa.
• Taglia il cioccolato a lamelle con i fori larghi di una grattugia o usando un coltellino affilato.
• Dispone il cioccolato sulla salsina al Porto e servi.

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