Gelatina di ribes e peperoncino piccante

    Un post decisamente ROSSO oggi, che più rosso non si può. Rosso il colore e rosso il sapore di questa gelatina di ribes caratterizzata dalla nota piccante del peperoncino che la rende meraviglioso accompagnamento a carni e formaggi.
   Se come me avete la fortuna di avere un giardino che vi dona ribes in quantità potete produrne una scorta che - forse, solo forse - potrebbe durare fino ad un anglofilo tacchino natalizio.  Niente vieta però di utilizzare il ribes in vaschetta che si acquista al mercato (super o non). Ne otterrete una quantità minore ma, forse proprio per questo, ancora più preziosa. Per facilitare l'uso della ricetta ho scelto perciò di specificare la proporzione degli ingredienti piuttosto che le quantità.
   Una premessa di carattere tecnico: il processo classico di produzione delle gelatine - quel filtrare per ore la frutta precotta in non si sa mai bene cosa - mi annoia tremendamente. Per questo ho avuto la brillante idea di farmi aiutare dalla tecnologia ed utilizzare la centrifuga (la mia per altro vive quasi sempre chiusa nel suo armadietto e ben venga un uso che ne ammortizzi almeno un po' l'acquisto. LOL!). Il risultato è stato con mia grande soddisfazione di semplificare e velocizzare enormemente la preparazione. Non è neanche necessario staccare gli acini dai loro rametti e nel giro di una mezz'oretta scarsa sarete pronti a versare la vostra gelatina nei barattoli!

Ingredienti:
Ribes rosso lavato e asciugatopeperoncino rosso fresco tritato finementezuccheropectina
Step1Passate il ribes nella centrifuga. Filtrate il succo ottenuto con un colino fine per separare ed eliminare al massimo la schiuma che il passaggio in centrifuga crea ad ottenere un succo limpido.
Step 2Misurate il succo di ribes ottenuto e trasferitelo in una pentola. Aggiungete una quantità di zucchero equivalente ad 1/3 del succo totale. Unite il peperoncino tritato secondo preferenza e grado di piccantezza dello stesso (per darvi un'indicazione: io ho usato 1 peperoncino tondo, non privato dei semi, per ogni 150-200 gr di succo). Aggiungete la pectina secondo indicazioni sulla confezione. Portate ad ebollizione mischiando bene per sciogliere zucchero e pectina. Fate cuocere a fuoco sostenuto per qualche minuto. Quando vi accorgete che la mistura comincia ad assumere corpo fate la classica prova piattino da marmellata. Meglio ancora, se avete un termometro da zucchero cuocete fino al raggiungimento di una temperatura di 105°. Versate nei barattoli sterilizzati e sigillate. Fate raffreddare nei barattoli capovolti per creare il sottovuoto.

Nuovo post per Ale di  Le Dolcezze di Nonna Papera e per il suo contest Metti la Natura Sottovetro