Gelato di ricotta e pistacchi

E’ ispirato al cannolo siciliano… a luglio sono andata in Sicilia e ci ho lasciato il cuore (nulla togliere alla mia amata Sardegna… insomma tutte le isole per me sono speciali - quasi tutte: qui a Roma abbiamo l’Isola Sacra: beh, non c’è proprio lo stesso feeling… non ci andrei a vivere tutta la vita – anche perché vorrebbe dire andare a vivere in ospedale infatti è un’isola piccolissima in mezzo al Tevere dove su quasi tutta la superficie sorge l’Ospedale Fatebenefratelli. Non lo augurerei al mio peggior nemico, figuriamoci a me).
Sono gli stessi ingredienti del ripieno del cannolo: ricotta, pistacchi, zucchero, ciliegia candita…
MA
vista la stagione,
visto il caldo,
vista la stagione molto calda  e vista la mia scelta di non cimentarmi MAI in piatti famosi (perché data la mia fissazione del “magroatuttiicosti”, “zuccherato sì, ma il minimo indispensabile”, “olio e burro si usano con parsimonia”, “panna e mascarpone: vade retro satana… insomma: non sarebbero mai uguali agli originali tanto meno più buoni)*,
e visto anche – non da sottovalutare - che mi ero fissata:
ho fatto questo gelato.
La prima volta non si è solidificato e i pistacchi erano tritati troppo fini; la seconda volta – nella fotografia – era buonissimo.

* Insomma: la mia “cucina” è leggera ma molto spesso un bel po’ d’olio in più fa la differenza – “Ugolini docet” e chi vuole capire capisce).
Ingredienti per 8 persone:
500g di ricotta
150g di pistacchi
130g di zucchero
2 albumi
succo di ½ limone (facoltativo)
50cc d’acqua
ciliegie candite
Procedimento:
con un batticarne frantumare i pistacchi non troppo fini e metterli sul fuoco in un padellino “a secco” per un paio di minuti muovendoli in modo che si tostino uniformemente. Metterli da parte e nello stesso padellino mettere l’acqua e metà dello zucchero girando finché non si scioglie e bolle ottenendo uno sciroppo.
Nel frattempo avrete semimontato gli albumi con l’altra metà dello zucchero e il succo di limone se lo usate.
Una volta ottenuto lo sciroppo acqua/zucchero bollente, versarne meno della metà a filo sulla parete della ciotola dove state montando i bianchi – questo per pastorizzare le uova ed evitare i relativi schizzi bollenti.
L’altra metà di sciroppo mettetela in un frullatore insieme alla ricotta e fatelo andare per un paio di minuti.
Ora unire tutto tranne le ciliegie: ricotta/zucchero, albumi/zucchero e i pistacchi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto molto delicatamente in modo che non si smonti la “neve”.
Mettere questo composto nella gelatiera e una volta pronto – la mia circa mezz’ora - metterlo in stampini da crème caramel pressando bene e mettere in freezer per ¼ d’ora dopodichè immergere lo stampino in acqua bollente per 5 secondi o anche meno, sformare e guarnire con mezza ciliegina.