Gelo d'estate, colpi di fulmine e dacquoise

 Da quando ho scoperto la meringa italiana, credo di avere avuto un colpo di fulmine. I semifreddi, per me, hanno assunto un volto diverso, più leggero, arioso, delicato e la voglia di sperimentarne di nuovi mi fa già immaginare sapori e forme diverse... Eh, sì... E' così che la gola intesse strane relazioni con i sogni e gli ingredienti prendono il volo verso abbinamenti golosi e stratificati al limite della decenza (che devo fare, mi fanno impazzire le torte altissime, con decine di strati diversi!)...
Ah... Mi sono innamorata anche della dacquoise, una specie di meringa con aggiunta di nocciole o mandorle in farina o, in questo caso, cocco rapé... Provatelo, perché è delizioso!
Io dovevo fare due torte, quindi, a meno che non dobbiate fare il dessert per un reggimento, vi conviene dimezzare le dosi o per lo meno usarne 2/3.
Buon weekend e al prossimo semifreddo!
 Ingredienti per 2 torte da 24 cm e 26 cm
Per la dacquoise al cocco (la ricetta è presa dal blog di Dauly)
260 gr di albumi 120 gr di zucchero
160 gr di cocco rapé 100 gr di zucchero 40 gr di maizena
Montate a neve soda gli albumi con i 120 gr di zucchero. A parte, mescolate il cocco con lo zucchero e la maizena e uniteli delicatamente, un po' alla volta, agli albumi montati. Stendete con una spatola il composto sulla placca foderata di carta forno (io l'ho fatto in due volte) e infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Sfornate la dacquoise, lasciatela raffreddare e ricavatene due cerchi di 24 e 26 cm, che saranno la base del vostro semifreddo.
...il resto mangiatelo così, perché è davvero godurioso :D
Per il pan di spagna 
5 uova grandi 250 gr di zucchero 250 gr di farina 1 cucchiaino di lievito 1/2 cucchiaino di colorante rosso (il mio era in gel) 
Montate a lungo le uova con lo zucchero, unitevi il colorante e amalgamatelo bene. Aggiungetevi la farina setacciata con il lievito, cercando di non smontare il composto e versatelo in una teglia da 26 cm. Infornate a 180° per circa 25-30 minuti.
Sfornatelo, lasciatelo raffreddare e tagliatelo in 4 dischi sottili, un po' più piccoli del diametro del vostro semifreddo (in modo che dall'esterno non si veda).
Per il semifreddo
Meringa italiana: 300 gr di albumi, 600 gr di zucchero, 150 gr di acqua + 1 l di panna fresca, montata con 3 o 4 cucchiai di zucchero a velo* 4 fogli e 1/2 di gelatina in fogli da 2 gr 250 gr di fragoline di bosco, metà frullate e metà intere 1 fialetta di aroma vaniglia
Preparate lo sciroppo per la meringa mettendo in un pentolino 450 gr di zucchero con 150 gr di acqua (l'acqua deve essere 1/3 del peso dello zucchero) e portatelo tra i 118° e i 121°C.
Nel frattempo, montate gli albumi a neve con i restanti 150 gr di zucchero e, quando lo sciroppo è arrivato a temperatura, versatelo a filo sugli albumi, continuato a montare la meringa con le fruste elettriche, fino a che si raffredderà. A quasto punto la meringa è pronta.
Unite alla meringa la panna montata e l'aroma di vaniglia e dividetela in 6 parti uguali.
Mescolate a due delle 6 parti le fragoline frullate, ad altre due le fragoline lasciate intere e le ultime due parti lasciatele bianche.
*secondo me la panna potrebbe tranquillamente essere lasciata non zuccherata, perché la meringa è già abbastanza dolce, quindi regolatevi secondo il vostro gusto.
Per la bagna alle fragoline
160 gr di acqua 160 gr di zucchero 60 gr di liquore alle fragoline di bosco
Portate a bollore l'acqua con lo zucchero e fate bollire per un paio di minuti. Spegnete e unite il liquore. 
Per la decorazione
500 gr di fragole 1 cocco fresco piccolo gelatina in polvere (tipo "Tortagel")
Assemblaggio del dolce
Rivestite un cerchio per torte di pellicola, appoggiate il disco di dacquoise sul vassoio e chiudetevi intorno il cerchio. Versate sulla dacquoise il semifreddo con le fragoline intere, 

continuate con un disco di pan di spagna, che bagnerete con lo sciroppo alle fragoline

spalmate il semifreddo con le fragoline frullate, ancora pan di spagna e terminate con il semifreddo lasciato bianco, livellando bene la superficie.
Mettete il semifreddo in freezer per qualche ora e poi decoratelo con le fragole fresche e il cocco e colatevi sopra la gelatina (preparata seguendo le indicazioni sulla busta). A me è piaciuto colorare metà gelatina di rosso e lasciare trasparente l'altra metà.