Gingerbread cookies e kanelstjerner

INGREDIENTI PER I GINGERBREAD COOKIES (biscotti natalizi tipici del nord Europa, Inghilterra e nord America) 350 g di farina 00 bio 180 g di zucchero 180 g di burro 1 uovo 1 dl di sciroppo di acero ½ arancia non trattata ½ dl di panna per dolci 1 cucchiaino di zenzero in polvere (io ne ho messi 2) 1 cucchiaino di bicarbonato

PER LA GLASSA 250 g di zucchero a velo 1 albume 3 gocce di  limone Qualche goccia di essenza alla vaniglia (facoltativa) Colorante alimentare (facoltativo) PER I KANELSTJERNER (biscotti natalizi Danesi)    400 g di mandorle tritate 4 albumi 350 g di zucchero a velo 2 cucchiaini di cannella 2 cucchiai di farina Scorza di 1 limone

PROCEDIMENTO Per i gingerbread: In una terrina montate il burro con lo zucchero, lo sciroppo d’acero, lo zenzero e la scorza d’arancia grattugiata. Unite la panna leggermente montata, poi il bicarbonato sciolto in qualche cucchiaio d’acqua. Aggiungete quindi l’uovo, poi la farina, poca alla volta, e impastate fino a ottenere un composto liscio. Coprite la terrina con un panno e lasciate in frigorifero per una notte. Prelevate quindi la pasta dal frigo un po’ alla volta, stendetela con il mattarello a uno spessore di 1-2 cm e ritagliatevi dei biscotti con formine adatte alle festività natalizie. Disponete i biscottini su una placca ricoperta di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti. Una volta sfornati, se volete, potete decorare i gingerbread con glassa reale e quant’altro vi piace. Per preparare la glassa: setacciate lo zucchero a velo e versatelo in una terrina, mescolatelo poi utilizzando un cucchiaio di legno con l’albume, 3 gocce di succo di limone,l’essenza e il colorante alimentare . Il composto dovrà risultare sodo e liscio.
Per i kanelstjerner:  Sbattete gli albumi fino a montarli a neve. Setacciate la farina e aggiungetela pian piano agli albumi, insieme alla cannella e alla scorza grattugiata del limone. Passate il tutto allo sbattitore per 10 minuti. Metter da parte 1 tazza di impasto per la glassa. Aggiungete al resto dell’impasto le mandorle tritate finemente e mescolate ancora. Formate una palla e mettetela in frigo per mezz’ora.
Stendete la pasta ed usate una formina per sagomare i biscotti a forma di stella. Ricoprite ogni biscotto con un po’ del contenuto della tazza messa da parte in precedenza. Infornate a 160° C per 10 minuti.  Vi lascio con queste dolci ricette entrambe preparate per il natale dello scorso anno. La ricetta dei gingerbread cookies è stata presa dal libro “scuola di pasticceria” casa editrice Giunti Demetra, quella dei Kanelstjerner è stata tratta da un sito di cui al momento mi sfugge il nome. Buon Natale e Felice Anno Nuovo a tutte/i Foto di www.flickr.com/sbriff  © All rights reserved