Giochino di Ody, seconda settimana: I cibi di una volta - POLLO e PATATE

Un tempo era un cibo da re. Quando si facevano i pranzi di nozze, solo i ricchi mettevano nel menu 'o raspante', il pollo paesano completo di patate.
Oggi che paesani non se ne trovano (e anche quando li trovi non ti piacciono: non siamo più abituati al sapore forte e alla carne dura del ruspante autentico), il pollo è un pranzo economico, di quelli che fai facilmente e che in genere viene sempre bene.
In genere.
A tutti.
Tranne che a me, nei primi anni di matrimonio.
Cominciamo col dire che, sposina entusiasta, una sola volta provai a fare il pollo intero al forno con le patate, e in quell'occasione, oltre a 'nzivare (ungere) tutto il forno ancora nuovo di trinca, riuscii a far rimanere il ruspante quasi completamente crudo, mentre le patate diventarono buone per sostituire il carbone del  barbecue.
Decisi che avrei provato a farlo in padella, limitando la produzione solo ai cosciotti di pollo. Tanto diciamolo, il petto è stoppaccioso, le ali sono volgari, il collo è il boccone del prete e qua prelati non ce n'erano... sì, cosciotti.
Misi i cosciotti in padella e li feci andare un po' da soli, poi quando furono dorati misi le patate. Questa volta il pollo venne perfetto, ma le patate rimasero crude.
Ok, proviamo a mettere tutto insieme tagliando magari le patate un po' più piccole. Venne una sorta di purea appiccicata a dei tristissimi cosciotti pallidi.
Qualcuno mi suggerì di tornare a forno: le patate vennero inzuppate d'olio, il pollo triste e pallido, con un sapore più di bollito che di arrostito.
Fu così che trovai la soluzione: ognuno per sé e padella o forno separati per tutti. Una volta cotti e arruscati separatamente, dieci minuti insieme per farli conoscere tra loro, e poi via nel piatto. Non più di dieci minuti: non sia mai stanno troppo insieme, diventano amici, solidarizzano, e viene una chiavica lo stesso.
Negli ultimi anni, però, ho trovato un sistema ancora migliore: pollo allo spiedo, cotto a legna, 6 euro a pollo, più vaschetta di patate pronte, il tutto alla Coop. Taglio a pezzi il pollo, metto sempre dieci minuti tutto insieme a scaldare in forno e poi in tavola: una delizia, provare per credere. 
E intanto che provate, fatemi sollevare una sentita protesta.
Un'intera settimana a parlare di cibo e abbiamo dimenticato i formaggi: quali più antichi del pecorino, primo fra tutti il mio Carmasciano, o del caciocavallo, tra tutti il podolico sempre per citare  uno dei miei.
E abbiamo lasciato nell'oblio la madre dei formaggi freschi: la zizzona di Battipaglia, delizia del palato degli estimatori della mozzarella di bufala, ma anche le scamorze e la ricotta cremosa del Laceno.
E abbiamo snobbato l'universo mondo della frutta, da sempre sulle tavole degli uomini; le mele limoncelle, le prugne di nonna Peppina (certi mal di pancia...), le noccioline fresche della mia terra (Abellinum= città delle avellane, le nocciole appunto); di questi tempi poi ci sono tutti i frutti prelibati dell'estate: le ciliegie  maiatiche delle mie zone e le antiche sbafate che ne facevo dondolandomi sull'altalena appositamente legata da papà ai rami del ciliegio per permettermi una filiera corta. dal produttore al consumatore. E l'uva fragola e l'una d'a scòla che maturavano ad ottobre, proprio quando cominciavano ai tempi le scuole; d'estate poi le mitiche  percoche da mettere nel vino a insaporirsi e che, per essere fresche, venivano calavate nel pozzo nelle catose d'o 'ngegno.* (vedi in fondo al post se vuoi sapere cosa sono).
Per tacere poi dei dolci di un tempo: il pastiere, (da non confondere con LA pastiera) un dolce fatto di ricotta e spaghetti o riso; ma anche la crostata di sanguinaccio, e le zeppole varie, e la torta di pan di Spagna decorata col naspro (bianco d'uovo battuto con lo zucchero) e la frutta candita...

Ma soprattutto: abbiamo ignorato la pizza!!!

Ragazzi, vi rendete conto? La pizza! Cosa c'è di meglio della pizza?

E noi abbiamo parlato del fegato...
Anatema su di noi! 

*'ngegno: il congegno che permetteva di tirare su l'acqua da un pozzo grazie al somarello che girava 

*catose: sorta di secchi (nella foto rettangolari)  che portavano su l'acqua a getto continuo

 

E ora ingegnatevi a leggere negli altri blog:

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Anch'io
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Come un'aquila  
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Montecristo