Questo dolce tradizionale della pasticceria napoletana, ma molto diffuso in tutta l'Italia meridionale con nomi diversi.
In realtà a portare a Napoli la ricetta di queste palline fritte caramellate furono i coloni greci, che fondarono la città circa ottocento anni prima di Cristo.
struffoli napoletani
Ingredienti per 6 persone
350 gr di farina 00
40 gr di zucchero
3 uova
60 gr di burro
un'arancia
un limone
codette colorate
frutta candita
olio extra vergine di oliva
Ingredienti per la salsa di caramello
80 gr di zucchero
150 gr di miele
Preparazione
-Su una spianatoia versate la farina a fontana, formate un buco al centro, unite le uova, lo zucchero. il burro ammorbidito, e un filo di olio, impastate e conservate l'impasto in frigorifero per due ore.
-Estraete l'impasto dal frigorifero, dividetelo a pezzi, confezionate alcuni bastoncini di due centimetri di diametro, strofinandoli sulla spianatoia, riduceteli a tocchetti di mezzo centimetro e friggeteli in una padella con l'olio caldo girandoli spesso, quindi toglieteli dal fuoco, sgocciolateli e asciugateli sulla carta assorbente.
-Per la salsa di caramello: versate in un pentolino lo zucchero con il miele, aggiungete un cucchiaino di acqua, cuocete per 5 o 6 minuti, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
-Lavate il limone e l'arancia, con un coltello recuperate le scorze, eliminate la parte bianca all'interno e grattugiatele.
-Condite gli struffoli con la salsa di caramello, cospargeteli con le codette colorate, la frutta candita e le scorze grattugiate.
-Disponeteli in un piatto da portata e lasciateli riposare per un paio di ore prima di mangiarli.
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