Gluten free, vegan, coconut-cocoa-almond cookies!

Non ci sono parole per descrivere quanto sono sorprendenti questi biscotti! Se li proverete tutti gli altri cookies vi sembreranno noiosi ;)
Questi biscotti vegani al cocco e cioccolato possono essere serviti a qualsiasi persona che mangia il glutine, il burro e le uova,  che è abituata ai prodotti commerciali e siate sicuri che non si fermerà ad uno.. Sono privi di farine, addolciti con miele (o agave per i vegani), senza uova, senza burro. Insomma sono magici.
Sono nati perchè volevo dei biscotti che fossero pieni di ingredienti salutari ma che avessero anche un gusto esplosivo, che fossero senza glutine, latticini e uova ma che avessero il cioccolato..quello vero, che fossero dolci senza avere zuccheri..e beh questi biscotti soddisfano tutti questi requisiti!
I semi di lino  (io uso sempre quelli melandrigaudenzio ) servono come sostituzione delle uova in questa ricetta. I semi di lino sono ricchi di omega 3, e di acidi grassi polinsaturi. Per aumentarne la digeribilità è meglio frantumarli con un macinacaffè o un frullatore.
Il burro di mandorle sostituisce il burro e l’olio ( a discrezione si può usare in addizione 1 cucchiaio di olio evo). Lo trovate facilmente nei negozi bio o nei supermercati più forniti o online. Quando lo comprate controllate che sia puro e non zuccherato per assimilare al meglio tutte le proprietà delle mandorle (ricche di calcio, fosforo, magnesio e vitamina E). E’ un ingrediente ancora poco usato qui in Italia e di cui vi parlerò in modo più approfondito appena possibile. Inoltre è possibile prepararlo a casa con un grosso risparmio (di soldi..nn di tempo!)!
Insomma provateli sti biscotti:

10 ingredienti2 steps20 minuti

e avrete una teglia di biscotti profumati, cioccolatosi, sani e nutrienti.
Healthy coconut and cocoa cookies (senza uova, senza latticini, gluten free)
Ingredienti

• 110 gr farina di cocco bio di ottima qualità Io cacaopuro
• 3 cucchiai di cocco rapè + 2 cucchiai per la decorazione
• 55 gr cacao amaro in polvere
• 40 gr burro di mandorle puro, senza zucchero
• 2 cucchiai di miele, date syrup, agave syrup (aggiustate la quantità a seconda del vostro gusto)
• · 2 cucchiai di semi di lino e 6 cucchiai di acqua fredda
• 1 cucchiaio di semi di sesamo+ 2 cucchiai per la decorazione
• 1 cucchiaino di olio evo o di coconut oil (opzionale)
• · 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o di cannella in polvere
• · 1/4 cucchiaino di bicarbonato 

Procedimento Riscaldate il forno a 180 °C. Preparate una teglia coprendola con un foglio di carta forno o di silicone. Misurate i 2 cucchiai di semi di lino e frullateli finemente in un macinacaffè o in frullatore. Metteteli in una ciotolina con 6 cucchiai di acqua fredda e lasciateli riposare per qualche minuto prima di usarli. Consiglio di prepararne una quantità maggiore (per far lavorare meglio il frullatore) per poi conservarli in frigo fino a 2 settimane. Potete anche aggiungerlo allo yogurt o al porridge!
In una ciotola grande unite tutti gli ingredienti secchi e in un’altra ciotola unite i semi di lino, il burro di mandorle, l’olio (se usato) e la vaniglia.
Unite gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolate fino a che saranno ben combinati. Se l’impasto dovesse essere troppo secco unite 1 cucchiaino di acqua alla volta e girate bene fino a che si sarà ben amalgamato. Se dovesse essere troppo umido unite altra farina di cocco o di cacao in polvere. Fate riposare l’impasto in frigo almeno 10 minuti, meglio mezz’ora o tutta la notte.
Usando un cucchiaio come dosatore, prelevate una cucchiaiata di impasto, formate una pallina con le mani umide e quindi ponetelo nella teglia. Con le dita o con una forchetta pressate delicatamente i biscotti, ma non schiacciateli troppo.
Decorate i biscotti con semi di sesamo e schiacciateli col palmo della mano per farli aderire.
Infornate per 7-10 minuti. Aprite il forno, mettete la teglia per metà fuori e aspettate 10 minuti prima di trasferire i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente.
Prima di trasferirli sulla gratella decorateli con i rimanenti semi di sesamo e il rimanente cocco grattugiato, fateli raffreddare completamente e serviteli.
PS: questi biscotti danno il meglio di se freddi di frigo!
English readers
There really aren’t words to describe just how awesome these cookies are.  They make the classic ones seem bland, boring and vastly inferior.  These vegan coconut cocoa cookies could be served to any gluten eater and it would convert them.  They are grain free and sweetened with honey (or agave for vegan). I wanted to create a cookie that was filled with healthy ingredients, and tasted amazing too.  These cookies hit all marks.
Flax seed meal serve as a substitute for eggs  in this recipe. Flax seed has heart-healthy omega 3 fatty acids that are only digested when ground, so this is also a good way to increase the health benefits in your baked goods.
These cookies are a great choice for an occasional treat on your diet plan. Full of healthy fats from coconut and almonds, these treats will satisfy your sweets cravings while helping fill your daily requirements of healthy fat and oils.
Ten ingredients, two steps and 20 minutes is all you'll need to whip together two dozen of our no-flour, dairy-free, low-sugar cookies.
Healthy coconut and cocoa cookies (vegan, egg free, gluten free, diary free)
Ingredients · 110 gr coconut flour 3 tablespoon coconut flakes + 2 tablespoon for decoration · 55 gr Unsweetened cocoa powder 40 gr unsweetened, all-natural almond butter · 2 tablespoon cup honey, date syrup, agave syrup (adjust for your taste) · 2 tbsp finely ground flax seed and 6 tbsp warm water 1 tablespoon sesame seeds + 2 tablespoon for decoration 1 teaspoon extra virgin olive oil or coconut oil (optional) · 1 tsp pure vanilla extract · 1/4 teaspoon bicarbonate of soda
Directions Preheat oven to 180°C. Line a large cookie sheet with parchment paper. Measure 2 tablespoon of flax seed and grind it in a blender or coffee grinder. Add ground flax seed to a small bowl with 3 tablespoons of water and whisk. Allow the mixture to thicken by sitting for two to three minutes before you use it in your recipe. In a large bowl, combine all dry ingredients. In a separate bowl, combine flax eggs, almond butter, coconut oil (if used) and vanilla. Add wet ingredients to dry and mix well until combined. If the cookie dough is too dry, add water, 1 teaspoon at a time and stir until well blended – do not drench the dough. Leave the dough in the fridge for about 10 minutes, or overnight. Use a tablespoon measure to scoop dough, roll into a ball with your hands and then place on the cookie sheet. Press gently down with your fingers in a criss-cross pattern, but do not flatten the ball. Repeat with remaining dough. Decore withsome sesame seeds and press gently into the cookies. Bake in oven for 7-10 minutes. Leave to stand on the baking tray for 10 minutes before transferring to a wire rack to cool When cooled add some sesame seeds and coconut and serve. Conserve into the fridge
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