Preparare un salsa alle viole ricoprendo una manciata di viole con poco olio e.v.o. e lasciare marinare alcune ore. Tritate le viole insieme a poche noci, qualche filo di erba cipollina, sale, pepe, poi mescolatevi un uovo sodo sbriciolato grossolanamente.
Prendete un mazzo di asparagi, togliete la parte dura e lessateli in acqua salata. Scolateli, divideteli in mazzetti di tre, avvolgete ognuno con una fettina di prosciutto e sistemateli in una pirofila imburrata, con un fiocchetto di burro e 50g di parmigiano. Cuocete in forno a 200 °C finché non saranno gratinati. Serviteli caldi, unendo la salsa alle viole, un filo di aceto e qualche viola fresca.
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