gnocchetti di ceci

Difficoltà: Facile Metodo di cottura: In tegame Tempo di preparazione: 4 ore Tempo di cottura: 5 /6 minuti Tempo totale: 9 Categoria: Farina di ceci Aggiungi ai preferiti Stampa PDF Ingredienti per 2 persone ceci secchi 150 g acqua q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. aglio 1 spicchio rosmarino q.b. parmigiano reggiano 30 g albume 1 cucchiaio Preprazione

da poco ho scoperto di essere intollerante ad alcune farine, quindi avendo la possibilità di utilizzare la farina di ceci, mi sono cimentata alla realizzazione della stessa partendo dai ceci secchi.

una volta preparata la farina, l'altro problema era poterla utilizzare per fare la pasta; una cara amica mi ha consigliato come denaturare la farina per poterla utilizzare al meglio.

ma.... c'è un ma... dal momento che era la prima volta non volevo correre il rischio che impastandola mi si disfasse, allora ho chiesto lumi a Daniele Persegani che mi ha indirizzato verso la giusta strada.

il risultato è stato più che soddisfacente, quindi andiamo a vedere come ho proceduto.

Passo 1 in un cutter (io Bimby) mettere i ceci secchi Passo 2 azionare il cutter e rendere impalpabile la farina (con il bimby 2 minuti vel turbo) Passo 3 stendere la farina in una teglia coperta da carta da forno e denaturarla in forno per 3 ore a 80°; lasciarla raffreddare Passo 4 in una boule mettere la farina,  un cucchiaio di olio extravergine di oliva e l'albume. miscelare con le mani e aggiungere tanta acqua fino a ottenere un composto sodo e compatto con tutta onestà non so dirvi esattamente quanta acqua ho utilizzato... sarò più precisa quando la rifarò Passo 5 una volta creata la palla incominciare la lavorazione (non serve lasciarla riposare) Passo 6 formare dei cilindretti e tagliarli a tocchetti passandoli poi su un rigagnocchi o sui rebbi della forchetta Passo 7 portare a ebollizione l'acqua per la cottura dei gnocchetti, salarla e tuffare gli stessi e cuocerli per circa 5/6 minuti (devono risultare morbidi) Passo 8 nel frattempo in un pentolino imbiondire uno spicchio di aglio con l'aggiunta di un rametto di rosmarino (che è la morte sua con i ceci...) Passo 9 con un ragno scolare gli gnocchi condirli con l'olio profumato al rosmarino e a piacere aggiungere una bella spolverata di parmigiano reggiano