Gnocchetti sardi, nocciole, crema di asparagi e Tuma del Trifulau Occelli

Ingredienti

• 300 grammi di gnocchetti sardi secchi
• 20 asparagi
• 4 cucchiai di nocciole macinate
• 1 scalogno
• 80 grammi di Tuma del Trifulau
• burro Occelli 
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Vernaccia di San Gimignano

Un primo piatto è caratterizzato dal profumo di tartufo che aromatizza questa Tuma del Trifulau , prodotta dalla Beppino Occelli, caseificio piemontese specializzato nella produzione di burro e formaggi di altissima qualità. Utilizzando lo stesso tipo di prodotto potete preparare anche un Flan di Tuma del Trifulau Occelli, scarola e carciofi.

Procedimento :

Stufare lo scalogno tritato in una piccola noce di burro e poco sale.

Unire gli asparagi lavati e tagliati a pezzetti e proseguire la cottura per circa 10 minuti.

Aggiungere la metà del formaggio e proseguire la cottura a fuoco dolcissimo per farlo amalgamare bene al composto di asparagi.

Regolare eventualmente di sapore con il sale e profumare con una macinata di pepe.

Frullare il tutto per ottenere una salsa vellutata.

Condire con questa gli gnocchetti lessati al dente.

Disporre la pasta al centro dei piatti tenendola in forma con l’anello tagliapasta, sfilarlo e disporvi sopra una sottile fettina di Tuma del Trifulau. Completare con le nocciole macinate tostate in una padella, gocce d’olio e una macinata di pepe.