Gnocchi

E oggi... Gnocchi! Con la G maiuscola

Quel è il segreto per fare ottimi gnocchi? Uno solo: una buona patata. Sembra una cosa ovvia, ma non è così. La patata deve essere sì farinosa, ma deve anche essere saporita, altrimenti gli gnocchi sapranno d'acqua.  Mi è capitata sotto le mani questa bella patata a pasta bianca e farinosa, ed ecco qui la sua trasformazione.
Gnocchi

• 1 Kg di patate a pasta bianca
• 300 gr di farina
• Sale

Lavo le patate e le tuffo in acqua salata.Una volta cotte le sbuccio e le passo nello schiacciapatate (mi raccomando non passate, né frullate, ho detto schiacciate che altrimenti diventano una pappetta collosa che richiederà molta farina per avere una giusta consistenza). Condisco con un pizzico di sale, ma non troppo, perché gli gnocchi mi piacciono così, un po' dolcini per l'amido della patata e della farina.Aggiungo la farina e impasto.Ottengo una bella massa compatta. 
Per fare gli gnocchi stacco di volta in volta dei pezzi dalla massa e formo dei lunghi salamini facendo rotolare la pasta tra le palme delle mani e il piano di lavoro. Ora taglio la mia "stringa" di pasta in tanti cubetti lunghi più o meno due centimetri che lascerò riposare un pochino su un piatto infarinato.

Gli gnocchi appena tagliati si riposano prima del tuffo in acqua calda

Gli gnocchi in sé sono pronti. Ora bisogna cuocerli e condirli.
Metto sul fuoco una pentola bella larga colma di acqua. Mentre l'acqua raggiunge il bollore preparo un sugo semplicissimo con salsa di pomodoro, olio di oliva extravergine, aglio e basilico. Quando l'acqua raggiunge il bollore aggiungo gli gnocchi e poi mi apposto acanto alla pentola con la schiumarola. Appena gli gnocchi raggiungono la superficie li pesco e li metto già nei piatti.
Condisco con il pomodoro e porto in tavola una bandiera italiana bella e saporita.
Con questa ricetta partecipo al contest di pane e olio