Gnocchi alla crema di zucca, carciofi e mandorle

Ingredienti

• 800 gr di gnocchi freschi di patate
• 250 gr di zucca decorticata
• 4 cuori di carciofo
• 150 gr di ricotta
• 20 gr di pecorino grattugiato
• 2 pomodori non troppo maturi
• 1 arancia
• un cucchiaio di odori tritati ( carota, sedano, cipolla)
• 30 gr di mandorle a lamelle
• un cucchiaio di maggiorana tritata
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Un piatto vegetariano ricco di sfumature, con diversi ingredienti che si uniscono portando note amare, dolci e acide. Se amate gli gnocchi, ma preferite i sapori di mare potete realizzare questi gnocchi con scampi, zucchine e arancia.

Preparazione

Stufate gli odori in poco olio e sale, unire la zucca ridotta a dadini e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, bagnando il tutto con poca acqua calda.

Quando la zucca è morbida trasferitela nel vaso del frullatore con la ricotta e il formaggio grattugiato e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Profumate con la maggiorana e regolate di sapore con sale e pepe.

Tagliate i cuori di carciofo a lamelle e saltatele in padella a fuoco medio con pochissimo olio, bagnate con il succo di mezza arancia, farlo evaporare poi unire le mandorle e proseguire la cottura per rendere il tutto croccante. Salate appena.

Tagliate i pomodori a dadini, senza spellarli ma eliminando semi ed acqua.

Lessate gli gnocchi e quando salgono a galla trasferiteli in una padella con la crema di zucca.

Unite la dadolata di pomodoro e mantecate a fuoco medio per circa 1 minuto.

Distribuite gli gnocchi nei piatti tenendoli in forma con l’aiuto di un anello tagliapasta.

Guarniteli con i carciofie le mandorle, e completate con una sottile fetta di arancia, un filo d’olio e pepe fresco macinato.

Ingredienti principali della ricetta:

• carciofi
• gnocchi
• mandorle
• zucca