Gnocchi alla romana

Ingredienti per 4 persone:  250 g di semolino, 1 l di latte, 2 tuorli, 40 g di formaggio grattugiato, 50 g di burro, sale.
Preparazione: In una pentola versate il latte e un pizzico di sale. Accendere il fuoco e quando inizia a bollire setacciare a pioggia il semolino e, sempre mescolando, lasciare cuocere per dieci minuti abbondanti. Fare intiepidire, amalgamare al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il burro. Versate il semolino sul piano di lavoro e, aiutandovi con la lama bagnata di un coltello, stendetelo allo spessore di un centimetro circa. Con gli appositi stampini o con il bordo di un bicchiere ritagliare tanti dischetti. Impanare ogni dischetto nel formaggio grattugiato. In una pirofila imburrata disporre su più file i dischetti 'impanati' sovrapponendoli leggermente e distribuire alcuni fiocchetti di burro. Fare gratinare in forno preriscaldato (meglio ventilato) a 250° per un quarto d’ora circa o fino a quando la superficie è dorata.